Pelar y despepitar el tomate y reservar unos minutos en papel absorvente. Cortar en brunoise y extender en papel sulfurizado o silpat. Secar en horno ventilado unos 120 minutos a unos 100º (ir controlando). Cuando esté lo suficientemente seco, retirar, dejar enfriar y moler en mortero de mármol.
Quería hacer una especie de crujiente de parmesano con tomate, pero por algún extraño motivo se quemó el polvo de tomate antes de que el queso se fundiese...
No sé muy bien para que voy a utilizarlo la próxima vez, pero puede ser un condimento original. Seguiremos informando...
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