Marmitako de tonyina... #espanyolisado marmita de atún

Posted by : Jordi Castaño divendres, 12 d’octubre del 2012

Ingredients:

Patates (a ser possible de la varietat Kennebec).
Pebrot verd.
Pebrot vermell.
Ceba.
All.
Tomàquets madurs.
Polpa de choricero (o nyores).
Tonyina.
Oli d'oliva verge.
Vi blanc (que no sigui gaire perruno).
Julivert.
Sal i pebre.
Bitxo (opcional)

Mise en place (falta el brou...)

Començarem abocant un bon raig d'oli a la cassola. Quan sigui calent fregirem breument els alls (picats o a làmines) fins que agafin color i incorporarem la ceba tallada a brunoise. Salpebrarem una mica. Si ens agrada el picant, es el moment d'afegir o bé un bitxo tallat a trossos grans (per poder localitzar-los posteriorment) o com vaig fer aquest cop, assaonar amb alguna espècia que aporti aquest grau de picant (vaig fer servir piparrak en pols).

El ball de l'all i la ceba

Quan la ceba tingui color, afegirem els pebrots i els courem a foc mitjà. Incorporarem també la polpa de choricero. Tornarem a salar lleument.

Amb els pebrots verds i vermell i la polpa de choricero

Quan les verdures estiguin cuites, incorporarem el tomàquet i pujarem el foc perquè evapori l'aigua de vegetació d'aquest. Tornarem a salar.

Tomàquet fregint-se

Quan veiem que el conjunt ja s'ha cuit i l'aigua del tomàquet ha desaparegut, afegirem el vi blanc i deixarem uns minuts perquè s'evapori. A continuació, abocarem les patates que prèviament haurem tallat cascant-les i donarem unes voltes a tot plegat per integrar-ho bé.

Les patates fent amics i coneixent nous gustos

Cobrirem les patates amb el brou de peix, rectificarem finalment de sal, i courem fins que aquelles estiguin ben cuites.

Patates coent amb el fumet de peix

Mentre es fan les patates, aprofitarem per tallar la tonyina en tacs d'uns dos o tres centímetres i salarem.

Tallant els tacs de tonyina

Un cop les patates estiguin cuites, apagarem el foc, retirarem la cassola i abocarem els tacs de tonyina. Si volem, podem afegir en aquest moment un grapat de julivert acabat de picar. Taparem, portarem a taula a on estaran asseguts els comensals i esperarem de 1 a 5 minuts en funció de com ens agradi el punt de la tonyina.