Un ceviche de corvina
Fa 1 hora
Canelons d'albergínies i tonyina
- 4 albergínies mitjanes
- oli d'oliva
- oli d'oliva
Per al farcit: 1 cullerada d'oli d'oliva, 200 g de ceba, 1 all laminat, 300 g de tomàquet, 100 g de pebrots escalivats tallats finament, 100 g d'albergínia feta al forn, sal i pebre
Per a la tonyina confitada: 300 g de ventresca tallada a trossos, sal, oli de gira-sol, all, llorer, farigola i bitxo i 1 culleradeta de vinagre de xerès
Per al pesto: alfàbrega, julivert, aigua, pinyons, parmesà i oli
Per a la teula de parmesà: parmesà ratllat, làmines de parmesà i flor de sal
Preparació
Mentrestant, peleu l'albergínia, talleu-la a làmines fines amb una mandolina, fregiu-les en un cassó amb oli abundant i ben calent sense que quedin cruixents i reserveu-les sobre paper absorbent.
Per fer el farcit, en un cassó amb una mica d'oli sofregiu la ceba tallada a dauets. Quan estigui daurada, afegiu-hi l'all laminat, el tomàquet tallat a dauets, rectifiqueu-ho de sal i pebre, remeneu-ho bé i deixeu-ho sofregir durant uns minuts. Seguidament, afegiu-hi l'albergínia i el pebrot escalivat tot tallat a dauets, remeneu-ho bé i deixeu-ho coure uns minuts més a foc suau. Quan ja estigui cuit, retireu-ho del foc, afegiu-hi la tonyina esmicolada i remeneu-ho tot bé.
A continuació, poseu les làmines d'albergínia l'una al costat de l'altra, ben juntes, cobriu-les amb el farcit, emboliqueu-ho fent un caneló i reserveu-ho.
Per fer el pesto, poseu en un bol l'alfàbrega, el julivert, els pinyons, el parmesà i una mica d'aigua i tritureu-ho tot amb el túrmix mentre hi aneu afegint l'oli.
Per fer la teula de parmesà, en una safata de forn, sobre un Silpat, poseu-hi el parmesà ratllat donant-li la forma que vulgueu, deixeu-lo coure al forn a 170 graus fins que quedi torrat i després enrotlleu-lo donant-li forma de teula.
I ja per acabar, emplateu el caneló, poseu-hi unes làmines de parmesà a sobre, el pesto al costat i guarniu el plat amb la teula de parmesà i la flor de sal.
Tag :
Receptes
Filet de porc amb reducció de mandarines i vinagre de Montsant, crema d'espinacs i ceba confitada amb farigola
Ingredients:
- 2 filets (o rellomillos) de porc.
- 1 got de vinagre de Montsant.
- El suc de 2 ó 3 mandarines.
- 400 grs. d'espinacs.
- Sal d'all.
- 3 ó 4 cebes (millor si son de Figueres).
- Farigola.
- 1 fulla de llorer i un bri de romaní.
Per la ceba confitada.
Tallar en juliana la ceba i posar a confitar molt lentament durant 3 ó 4 hores juntament amb la farigola i una mica de sal.
Per la crema d'espinacs.
Fregir en una mica d'oli els espinacs i salar amb sal d'all. Retirar i afegint un xic d'aigua passar per la trituradora fins aconseguir la textura desitjada.
Per el filet de porc.
Salpebrar i marcar a la paella a foc molt viu fins segellar las peces.
Acabar a forn 200º durant 10-15 minuts, segons el grau desitjat de cocció de la carn.
Per a la salsa: afegir a la mateixa paella a on s'han daurat els filets un got de vinagre de Montsant (compte que es un festival i mes cal apartar durant uns segons la paella del foc), deixar reduir i afegir el suc de las mandarines. Reduir tot plegat fins una quarta part i lligar amb xantana o qualsevol altre espessant.
Tag :
Receptes
Ca L'Isidre
Ahir vam estar sopant en aquest clàssic restaurant de Barcelona, en el qual la cuina no és elaborada en excés, destacant sobretot la cura de la matèria primera.
Excel lent qualitat la de la tòfona d'hivern i las Tripes de vedella Ca l'Isidre, notable per a les mongetes amb llamàntol i bé per a la resta de plats.
Servei dels vins a temperatura inadequada i en copes millorables.
Servei de taula molt millorable.
Preu: 90 € per cap.
Tag :
Lista Carmelín,
Restaurant
Sant Pau - Sant Pol de Mar - Carme Ruscalleda
La cua al punt a cavall de carxofes, cremoses, juliana, fregides i xips
.jpg)
.jpg)
.jpg)
Tag :
Restaurant,
Restaurant ***
Nit de Nadal 2009
Brandada de bacallà amb rovell d'ou i caviar de truita
Pop a feira sobre patata confitada amb vainilla
Gambón arrebossat en blat de moro i maionesa d'Albariño
Amanida de macarrons a la llimona amb rosbif de tonyina
Melós de vedella amb crema de carbassa escalivada i cristalls de patata violeta
Tag :
Menus,
Menus Nadal
Celler de Can Roca
Vista exterior
Pati
Interior
Celler
Cruixent de sésam negre i grué de cacau
Bombó de colomí amb Bistrol Cream
Pastanaga amb tòfona d'estiu
Pa, pa i mes pa per fli.pa
Sopa de cirera amb anguila fumada amb gelat de gingebre
Gamba, sorra de gamba i essència de gamba
Truita de caviar d'arengada
Escudella de bacallà
Xai amb pa amb tomaquet
Oca a la Royal
Albercoc caramel.litzat
Tag :
Restaurant,
Restaurant ***
Tag :
Restaurant,
Restaurant *
Tag :
Menus,
Menus Nadal
Tag :
Hoteles
Tag :
Hoteles
