La cuina de Mindundi

Tercera visita a aquest excelent restaurant de cuina japonesa amb tocs de cuina catalana.
Varem demanar per segon cop el Menú Sushi, que està composat per un entrant, un plat de tempura, un asortiment de sushi i sashimi i els postres.




- Entreteniments. Arrós inflat (semblen Krispies...)



- Entrant. Palometa (japuta pa los amigos) arrebosada amb farina o pols d'arrós. Servida amb un xic de sal de curry i un troç de llimona.



- Tempura de verdures variades, llagosti i calamar. Servida amb Daikon rallat i caldo Dashi (crec).



- Assortiment de sushi i sashimi. Realment espectacular. Molta cura i qualitat en la materia prima.



- Els postres. Macedonia amb sorbet de coco, suffle de gingebre i bombó de xocolata (crec que amb gingebre també)



I tot aixó regat amb un vinet blanc del Priorat que el sumiller ens va recomanar.

Ubicación:Sant Cugat del Vallés

Cata d'aquest petit i familiar celler de la fabulosa comarca del Priorat.
Varem catar els següents caldos:

- Clos Dominic Blanc 2007
- Clos Petó 2008
- Clos Dominic Vinyes Baixes 2007
- Clos Dominic Vinyes Altes 2007
- Clos Dominic Vinyes Altes Selecció Andreu 2007 (en format Magnum)

Ubicación:Celler de Coll Favà

Precio menú degustación 75,00 € p.p. TOTAL unos 200 €

Cap comentari positiu a destacar. Si de cas, la terrasa a les nits d'estiu.
Servei de taula inexistent.
Qualitat del menjar normal tirant a baixa (comentar nomes una teula de parmesa que semblave xiclet...).
Carta de vins curta i sense totes les referencies.
Varem anar amb una oferta 2x1 de "El Tenedor" i tot i aixi ens va semblar car.

Ingredients:

Per començar, en un cassó amb aigua freda deixeu coure la ventresca de tonyina ja salada. Quan arrenqui el bull, retireu la tonyina i poseu-la a confitar en un cassó amb oli de gira-sol, all, bitxo, farigola, llorer i vinagre de xerès, durant uns 10 minuts aproximadament a foc molt suau. 

Mentrestant, peleu l'albergínia, talleu-la a làmines fines amb una mandolina, fregiu-les en un cassó amb oli abundant i ben calent sense que quedin cruixents i reserveu-les sobre paper absorbent. 

Per fer el farcit, en un cassó amb una mica d'oli sofregiu la ceba tallada a dauets. Quan estigui daurada, afegiu-hi l'all laminat, el tomàquet tallat a dauets, rectifiqueu-ho de sal i pebre, remeneu-ho bé i deixeu-ho sofregir durant uns minuts. Seguidament, afegiu-hi l'albergínia i el pebrot escalivat tot tallat a dauets, remeneu-ho bé i deixeu-ho coure uns minuts més a foc suau. Quan ja estigui cuit, retireu-ho del foc, afegiu-hi la tonyina esmicolada i remeneu-ho tot bé. 

A continuació, poseu les làmines d'albergínia l'una al costat de l'altra, ben juntes, cobriu-les amb el farcit, emboliqueu-ho fent un caneló i reserveu-ho. 

Per fer el pesto, poseu en un bol l'alfàbrega, el julivert, els pinyons, el parmesà i una mica d'aigua i tritureu-ho tot amb el túrmix mentre hi aneu afegint l'oli. 

Per fer la teula de parmesà, en una safata de forn, sobre un Silpat, poseu-hi el parmesà ratllat donant-li la forma que vulgueu, deixeu-lo coure al forn a 170 graus fins que quedi torrat i després enrotlleu-lo donant-li forma de teula. 

I ja per acabar, emplateu el caneló, poseu-hi unes làmines de parmesà a sobre, el pesto al costat i guarniu el plat amb la teula de parmesà i la flor de sal.

Ingredients:
- 2 filets (o rellomillos) de porc.
- 1 got de vinagre de Montsant.
- El suc de 2 ó 3 mandarines.
- 400 grs. d'espinacs.
- Sal d'all.
- 3 ó 4 cebes (millor si son de Figueres).
- Farigola.
- 1 fulla de llorer i un bri de romaní.

Per la ceba confitada.
Tallar en juliana la ceba i posar a confitar molt lentament durant 3 ó 4 hores juntament amb la farigola i una mica de sal.


Per la crema d'espinacs.
Fregir en una mica d'oli els espinacs i salar amb sal d'all. Retirar i afegint un xic d'aigua passar per la trituradora fins aconseguir la textura desitjada.


Per el filet de porc.
Salpebrar i marcar a la paella a foc molt viu fins segellar las peces.
Acabar a forn 200º durant 10-15 minuts, segons el grau desitjat de cocció de la carn.
Per a la salsa: afegir a la mateixa paella a on s'han daurat els filets un got de vinagre de Montsant (compte que es un festival i mes cal apartar durant uns segons la paella del foc), deixar reduir i afegir el suc de las mandarines. Reduir tot plegat fins una quarta part i lligar amb xantana o qualsevol altre espessant.

Ahir vam estar sopant en aquest clàssic restaurant de Barcelona, en el qual la cuina no és elaborada en excés, destacant sobretot la cura de la matèria primera.



Excel lent qualitat la de la tòfona d'hivern i las Tripes de vedella Ca l'Isidre, notable per a les mongetes amb llamàntol i bé per a la resta de plats.


Servei dels vins a temperatura inadequada i en copes millorables.


Servei de taula molt millorable.
 
Preu: 90 € per cap.