Un ceviche de corvina
Fa 1 hora
La Sucursal
Situado en el IVAM (Instituto de Arte Moderno de Valencia), es un local decorado en un estilo moderno y minimalista al que se accede por una ancha escalera que deja ver la gran cocina.
Mesas amplias con suficiente espacio entre ellas, bien preparadas y con cristaleria de calidad.
Mientras tomamos la copa de champán de rigor, vemos que la carta ofrece la posibilidad de elegir entre dos menús: Innovación y Tradición. Elegimos este segundo con maridaje de vinos de Valencia (los cuales no serán enunciados, porque si no me los apuntan, mi memoria ya no da para mucho...).
Para empezar, unos entretenimientos compuestos por unos chip de yuca, esferificación de Bloody Mary, espuma de mejillón en escabeche y unos daditos de queso curado.
Continuamos con una caballa en escabeche con salsa de calçots (no es que la trajeran mordida... es que había hambre...)
Del siguiente plato no hay foto, ya que ni nos acordamos (seguiamos ferozmente hambrientos...). Era una versión de una ensaladilla rusa con huevo de corral asado, parmentier de patata y creo que jugo o aceite de atún.
Seguimos con unos lomos de bacalao confitados acompañados por unos garbanzos con suquet de bogavante.
Rematamos con unas deliciosas carrilleras estofadas con cebollitas glaseadas y gnoquis de quso azul (sin duda el mejor plato) que se deshacían en el paladar. No recuerdo el vino que nos sirvieron (realmente le iba como anillo al dedo), pero si recuerdo el detalle de no servir ni preguntarle a mi pareja si quería un poco más, después de que yo se lo solicitara...
El postre llegó con una versión del Tatín de manzana, sobre una base de galleta y canela, coronada por un helado de manzana asada y acompañada por iogur de eucalipto y frutos rojos.
Con el café nos sirvieron también unos petit fours, bolitas de chocolate crujiente (pse), gelatina o gominolas de fresa (ya cansan) y unas mini magdalenas o bizcochitos (después de las del Berasategui, no he conseguido encontrar nada que se le acerque...).
Total de la velada, 185 €. Buen servicio (dejando el detalle de lo de la copa de vino), servicio de mesa excelente, local muy acogedor y correcta comida.
Continuamos con una caballa en escabeche con salsa de calçots (no es que la trajeran mordida... es que había hambre...)
Del siguiente plato no hay foto, ya que ni nos acordamos (seguiamos ferozmente hambrientos...). Era una versión de una ensaladilla rusa con huevo de corral asado, parmentier de patata y creo que jugo o aceite de atún.
Seguimos con unos lomos de bacalao confitados acompañados por unos garbanzos con suquet de bogavante.
Rematamos con unas deliciosas carrilleras estofadas con cebollitas glaseadas y gnoquis de quso azul (sin duda el mejor plato) que se deshacían en el paladar. No recuerdo el vino que nos sirvieron (realmente le iba como anillo al dedo), pero si recuerdo el detalle de no servir ni preguntarle a mi pareja si quería un poco más, después de que yo se lo solicitara...
El postre llegó con una versión del Tatín de manzana, sobre una base de galleta y canela, coronada por un helado de manzana asada y acompañada por iogur de eucalipto y frutos rojos.
Con el café nos sirvieron también unos petit fours, bolitas de chocolate crujiente (pse), gelatina o gominolas de fresa (ya cansan) y unas mini magdalenas o bizcochitos (después de las del Berasategui, no he conseguido encontrar nada que se le acerque...).
Total de la velada, 185 €. Buen servicio (dejando el detalle de lo de la copa de vino), servicio de mesa excelente, local muy acogedor y correcta comida.
Tag :
Restaurant,
Restaurant *
Ca Sento
Restaurante de diseño (¿?) situado en la zona del puerto de Valencia. Costaba saber por donde debíamos entrar.
Una vez en el interior, vemos que es un lugar agradable y amplio, aunque con un pequeño problema de olores. Al preguntar a una de las camareras por el origen de tan desagradable olor nos comenta que desgraciadamente es habitual cuando hay tormentas (como efectivamente ocurrió durante todo el día de ayer) y estas tan cerca del puerto. Afortunadamente, con el paso de los minutos, las pituitarias asumen dicho olor y dejamos de percibirlo.
Mientras esperamos con la copita de cava, optamos por pedir a la carta y no hacer el menú de degustación, ya que esta noche tenemos reserva en La Sucursal y lo haremos allí. Comeremos un arroz y para esperar pedimos unos buñuelos de bacalao (exquisitos) y unos fardos de calamar con vinagreta de piñones. Nos choca mucho, que no traigan ningún tipo de snack mientras llegan los entrantes (creo que es el primer establecimiento de esta categoría en el que ocurre esto...).
Para acompañar toda la comida un Belondrade y Lurton del 2008 (cómo se notan las buenas añadas en este vino), en copas que son previamente envinadas.
El plato fuerte es el arroz a la plancha con cigalas (debía ser con gambas de Denia, pero por las mismas circunstancias del temporal del dia anterior, nos dicen que será con cigalas, lo cual no supone ningún inconveniente para nosotros). Vemos que la fama de sus arroces es merecida, ya que después de probarlo, costará encontrar plato de arroz más sublime. Es una curiosa mezcla de arroz casi caldoso, recubierto por el mismo con su costra (las lágrimas me impiden seguir escribiendo...)
No pedimos postre. Sólo cafes y no recuerdo si los acompañaron por petit fours... Total 161 € (lo cual no está mal si tenemos en cuenta que 50 € es lo que costó el vino y las dos copas de cava...).
Sombras del lugar aparte, creo que es un lugar al que volveremos algún otro día (informándonos previamente de las condiciones climatológicas) a probar el menú degustación.
Una vez en el interior, vemos que es un lugar agradable y amplio, aunque con un pequeño problema de olores. Al preguntar a una de las camareras por el origen de tan desagradable olor nos comenta que desgraciadamente es habitual cuando hay tormentas (como efectivamente ocurrió durante todo el día de ayer) y estas tan cerca del puerto. Afortunadamente, con el paso de los minutos, las pituitarias asumen dicho olor y dejamos de percibirlo.
Mientras esperamos con la copita de cava, optamos por pedir a la carta y no hacer el menú de degustación, ya que esta noche tenemos reserva en La Sucursal y lo haremos allí. Comeremos un arroz y para esperar pedimos unos buñuelos de bacalao (exquisitos) y unos fardos de calamar con vinagreta de piñones. Nos choca mucho, que no traigan ningún tipo de snack mientras llegan los entrantes (creo que es el primer establecimiento de esta categoría en el que ocurre esto...).
Para acompañar toda la comida un Belondrade y Lurton del 2008 (cómo se notan las buenas añadas en este vino), en copas que son previamente envinadas.
El plato fuerte es el arroz a la plancha con cigalas (debía ser con gambas de Denia, pero por las mismas circunstancias del temporal del dia anterior, nos dicen que será con cigalas, lo cual no supone ningún inconveniente para nosotros). Vemos que la fama de sus arroces es merecida, ya que después de probarlo, costará encontrar plato de arroz más sublime. Es una curiosa mezcla de arroz casi caldoso, recubierto por el mismo con su costra (las lágrimas me impiden seguir escribiendo...)
No pedimos postre. Sólo cafes y no recuerdo si los acompañaron por petit fours... Total 161 € (lo cual no está mal si tenemos en cuenta que 50 € es lo que costó el vino y las dos copas de cava...).
Sombras del lugar aparte, creo que es un lugar al que volveremos algún otro día (informándonos previamente de las condiciones climatológicas) a probar el menú degustación.
Tag :
Restaurant,
Restaurant *
Menu Nit de Nadal 2010
Entrants 2010
Torrada de Tuber Melanosporum en oli
Oreo de foie
Xupito de pebrots del piquillo amb broqueta de llagostí al parmesà
Sushi en capes amb salmó
Tàrtar de calamarsets confitats amb ceba caramel·litzada cruixent i sobrassada
Fals Blini amb cruixent d'ibèric i compota de tomàquet a l'orenga
Terrina de galtes d'ibèric al Montsant i parmentier de patates
Dolç viatge de formatges en textures fredes i calentes
Tulipa de gorgonzola
Bunyol de formatge de cabra
Corró d cremós de formatge i codony amb pols de festucs
Gelat de parmesà
Bastonets de manxec
Fruits vermells amb gelat de vainilla i reducció de Mòdena trufat
Dolços i torrons artesans de Sant Cugat
Celler
Clos Maria 2007 (D.O. Montsant)
Huguet Gran Reserva Brut Nature
Iporos 2004 (D.O. Rioja)
Torrada de Tuber Melanosporum en oli
Oreo de foie
Xupito de pebrots del piquillo amb broqueta de llagostí al parmesà
Sushi en capes amb salmó
Tàrtar de calamarsets confitats amb ceba caramel·litzada cruixent i sobrassada
Fals Blini amb cruixent d'ibèric i compota de tomàquet a l'orenga
Terrina de galtes d'ibèric al Montsant i parmentier de patates
Dolç viatge de formatges en textures fredes i calentes
Tulipa de gorgonzola
Bunyol de formatge de cabra
Corró d cremós de formatge i codony amb pols de festucs
Gelat de parmesà
Bastonets de manxec
Fruits vermells amb gelat de vainilla i reducció de Mòdena trufat
Dolços i torrons artesans de Sant Cugat
Celler
Clos Maria 2007 (D.O. Montsant)
Huguet Gran Reserva Brut Nature
Iporos 2004 (D.O. Rioja)
Tag :
Menus,
Menus Nadal
Huevos trufados
Ingredientes por persona:
- Un buen par de huevos (si son de oca con uno bastará...)
- AOVE
- Sal Maldon
- Tuber Melanosporum
Elaboración:
Dejaremos de 24 a 48 horas los huevos junto a la trufa en un recipiente hermético en la nevera.
Una vez transcurrida esta eternidad esperando (podemos ir haciendo otras cosas durante este periodo), procederemos a separar las claras de las yemas.
Freiremos en abundante AOVE las claras y una vez estén con sus puntillicas, las retiremos al plato de presentación añadiéndoles sus yemas.
Verteremos un poco de ese mismo AOVE caliente para darles temperatura a estos últimos y añadiremos un buen pellizco de sal Maldon. Finalmente, rallaremos la Melanosporum abundantemente sobre los huevos mientras nuestros ojos se inundan de lágrimas, y nos dispondremos a comerlos con pan, champagne (dicen que es el mejor maridaje) y una buena compañía.
- Un buen par de huevos (si son de oca con uno bastará...)
- AOVE
- Sal Maldon
- Tuber Melanosporum
Elaboración:
Dejaremos de 24 a 48 horas los huevos junto a la trufa en un recipiente hermético en la nevera.
Una vez transcurrida esta eternidad esperando (podemos ir haciendo otras cosas durante este periodo), procederemos a separar las claras de las yemas.
Freiremos en abundante AOVE las claras y una vez estén con sus puntillicas, las retiremos al plato de presentación añadiéndoles sus yemas.
Verteremos un poco de ese mismo AOVE caliente para darles temperatura a estos últimos y añadiremos un buen pellizco de sal Maldon. Finalmente, rallaremos la Melanosporum abundantemente sobre los huevos mientras nuestros ojos se inundan de lágrimas, y nos dispondremos a comerlos con pan, champagne (dicen que es el mejor maridaje) y una buena compañía.
Tag :
Receptes
Restaurante La Tierreta
Segunda noche en Teruel, dispuestos a degustar los platos de otro de los restaurantes valorados de la ciudad.
Optamos por carta. Venimos del menu de La Trufa...
De entrantes, dos tapas. Mas bien tapones, por el tamaño. Una porrusalda con tropezones de bacalao, brotes de soja y cebollino, y el segundo, una tosta con un taco de salmón marinado con huevas de arenque (este más acertado).
De primero, pedimos unos rollitos de invierno (canelones crujientes de perdiz escabechada) y unos huevos en dos cocciones con pure trufado de patatas y lecho de variado de setas con trufa rallada por encima.
Los segundos han sido una dorada salvaje confitada (enorme ración. Suerte que estaba yo para ayudar...) y un cochinillo deshuesado del cual doy fe de la calidad del mismo.
Todo regado con un Gran Vos 2004 de Viñas del Vero.
En resumen, un lugar en el que la calidad de la cocina es notable, salvo pequeños detalles como un pequeño hueso en los canelones de perdiz escabechada o bien en la estructura ósea de la dorada.
Servicio mejorable y menaje en no muy buenas condiciones. Precio del menu para dos: 105 €
Dudo que volvamos.
Optamos por carta. Venimos del menu de La Trufa...
De entrantes, dos tapas. Mas bien tapones, por el tamaño. Una porrusalda con tropezones de bacalao, brotes de soja y cebollino, y el segundo, una tosta con un taco de salmón marinado con huevas de arenque (este más acertado).
De primero, pedimos unos rollitos de invierno (canelones crujientes de perdiz escabechada) y unos huevos en dos cocciones con pure trufado de patatas y lecho de variado de setas con trufa rallada por encima.
Los segundos han sido una dorada salvaje confitada (enorme ración. Suerte que estaba yo para ayudar...) y un cochinillo deshuesado del cual doy fe de la calidad del mismo.
Todo regado con un Gran Vos 2004 de Viñas del Vero.
En resumen, un lugar en el que la calidad de la cocina es notable, salvo pequeños detalles como un pequeño hueso en los canelones de perdiz escabechada o bien en la estructura ósea de la dorada.
Servicio mejorable y menaje en no muy buenas condiciones. Precio del menu para dos: 105 €
Dudo que volvamos.
Tag :
Restaurant
Restaurante Melanosporum
Después de la visita a Fitruf 2010 en Sarrión, hemos comido un menú especial de degustación de trufa negra, en el restaurante del Hotel La Trufa Negra de Mora de Rubielos.
Tostada de Tuber Melanosporum en Aceite y Tostada de Mantequilla Trufada.
La que falta en la foto ya se la había comido mi mujer.
Milhojas trufado de Foie, Yogurt y polvo de Pan de especias.
Huevo Trufado con crema de Boletus y Hojaldre especiado.
Brutal. Un 10. De las mejores combinaciones con trufa.
Bacalao con sus Callos estofados y Trufa.
Secreto ibérico de Cerdo de Teruel con salsa Perigordini y Patatas confitadas con Trufa
Y de postre: Cuajada de leche de Oveja y Tuber Melanosporum, Crujiente de Gianduja, Arroz con leche y Boletus y helado de Vainilla con Trufa.
Todo bien regado por un buen vino de Teruel (vecino del Priorat).
Total de la velada: 98 € (40 € del menú degustación más el vino y los cafés)
Tostada de Tuber Melanosporum en Aceite y Tostada de Mantequilla Trufada.
La que falta en la foto ya se la había comido mi mujer.
Milhojas trufado de Foie, Yogurt y polvo de Pan de especias.
Huevo Trufado con crema de Boletus y Hojaldre especiado.
Brutal. Un 10. De las mejores combinaciones con trufa.
Bacalao con sus Callos estofados y Trufa.
Secreto ibérico de Cerdo de Teruel con salsa Perigordini y Patatas confitadas con Trufa
Y de postre: Cuajada de leche de Oveja y Tuber Melanosporum, Crujiente de Gianduja, Arroz con leche y Boletus y helado de Vainilla con Trufa.
Todo bien regado por un buen vino de Teruel (vecino del Priorat).
Total de la velada: 98 € (40 € del menú degustación más el vino y los cafés)
Tag :
Restaurant,
Restaurant ®
Restaurante Yain
Excelente restaurante de la gélida ciudad de Teruel. El jefe de sala y sommelier, nos ofreció un maridaje de vinos, que resultó ser una agradable sorpresa.
Para empezar, un consomé de jamón ibérico, que aunque no se vea en la foto, ya está vacío (efectos del frio). Lo acompañamos con un Pajarilla Fina. Es un vino blanco de la DO Cariñena muy poco conocido, elaborado con garnacha blanca. Muy aromático y seco.
Seguimos con una mini hamburguesa de habitas. Maridado con un Venta d'Aubert blanco (VT de Teruel, limítrofe con el Priorat). Otra referencia a tener en cuenta para futuras catas.
Un chipirón relleno de panceta, acompañado de un Bohlig 2005 Burklin Wolf, botella formato magnum de un vino alemán sorprendente (parecía estar oliendo goma quemada... Curioso cuando menos).
Deliciosa la torrija de azafrán, acompañada por un clásico... Grand Marnier.
Perfecto maridaje.
Bacalao con patatas en dos formatos. Exquisito. La sugerencia de vino ha sido un Xarel.lo Gramona 2004. Conocía los cavas, pero desconocía la existencia de estos caldos, aunque de hecho, todavía llevo la "L".
Para finalizar, magret de ibérico acompañado por una copa de Nauta Monastrell 2005.
Los postres, a los que no hize foto, fueron de la mano de un Moscato Rosa Cormons. Muy bueno y refrescante para finalizar la velada.
Total: 125 € que, con maridaje de vinos recomendados por el mejor sumiller de España del 2010, no me parece un exceso.
Del gintonic que nos sirvieron en el bar anexo al hotel, destacaré que sólamente entró en el vaso el contenido del cuello de la tónica... ¡Pero que burros son en este pueblo! .... Con cariño ¿eh?
Para empezar, un consomé de jamón ibérico, que aunque no se vea en la foto, ya está vacío (efectos del frio). Lo acompañamos con un Pajarilla Fina. Es un vino blanco de la DO Cariñena muy poco conocido, elaborado con garnacha blanca. Muy aromático y seco.
Seguimos con una mini hamburguesa de habitas. Maridado con un Venta d'Aubert blanco (VT de Teruel, limítrofe con el Priorat). Otra referencia a tener en cuenta para futuras catas.
Un chipirón relleno de panceta, acompañado de un Bohlig 2005 Burklin Wolf, botella formato magnum de un vino alemán sorprendente (parecía estar oliendo goma quemada... Curioso cuando menos).
Deliciosa la torrija de azafrán, acompañada por un clásico... Grand Marnier.
Perfecto maridaje.
Bacalao con patatas en dos formatos. Exquisito. La sugerencia de vino ha sido un Xarel.lo Gramona 2004. Conocía los cavas, pero desconocía la existencia de estos caldos, aunque de hecho, todavía llevo la "L".
Para finalizar, magret de ibérico acompañado por una copa de Nauta Monastrell 2005.
Los postres, a los que no hize foto, fueron de la mano de un Moscato Rosa Cormons. Muy bueno y refrescante para finalizar la velada.
Total: 125 € que, con maridaje de vinos recomendados por el mejor sumiller de España del 2010, no me parece un exceso.
Del gintonic que nos sirvieron en el bar anexo al hotel, destacaré que sólamente entró en el vaso el contenido del cuello de la tónica... ¡Pero que burros son en este pueblo! .... Con cariño ¿eh?
Tag :
Restaurant,
Restaurant ®
Restaurant Matsu
Tercera visita a aquest excelent restaurant de cuina japonesa amb tocs de cuina catalana.
Varem demanar per segon cop el Menú Sushi, que està composat per un entrant, un plat de tempura, un asortiment de sushi i sashimi i els postres.
- Entreteniments. Arrós inflat (semblen Krispies...)
- Entrant. Palometa (japuta pa los amigos) arrebosada amb farina o pols d'arrós. Servida amb un xic de sal de curry i un troç de llimona.
- Tempura de verdures variades, llagosti i calamar. Servida amb Daikon rallat i caldo Dashi (crec).
- Assortiment de sushi i sashimi. Realment espectacular. Molta cura i qualitat en la materia prima.
- Els postres. Macedonia amb sorbet de coco, suffle de gingebre i bombó de xocolata (crec que amb gingebre també)
I tot aixó regat amb un vinet blanc del Priorat que el sumiller ens va recomanar.
Varem demanar per segon cop el Menú Sushi, que està composat per un entrant, un plat de tempura, un asortiment de sushi i sashimi i els postres.
- Entreteniments. Arrós inflat (semblen Krispies...)
- Entrant. Palometa (japuta pa los amigos) arrebosada amb farina o pols d'arrós. Servida amb un xic de sal de curry i un troç de llimona.
- Tempura de verdures variades, llagosti i calamar. Servida amb Daikon rallat i caldo Dashi (crec).
- Assortiment de sushi i sashimi. Realment espectacular. Molta cura i qualitat en la materia prima.
- Els postres. Macedonia amb sorbet de coco, suffle de gingebre i bombó de xocolata (crec que amb gingebre també)
I tot aixó regat amb un vinet blanc del Priorat que el sumiller ens va recomanar.
Ubicación:Sant Cugat del Vallés
Tag :
Restaurant,
Restaurant ®
Clos Dominic
Cata d'aquest petit i familiar celler de la fabulosa comarca del Priorat.
Varem catar els següents caldos:
- Clos Dominic Blanc 2007
- Clos Petó 2008
- Clos Dominic Vinyes Baixes 2007
- Clos Dominic Vinyes Altes 2007
- Clos Dominic Vinyes Altes Selecció Andreu 2007 (en format Magnum)
Varem catar els següents caldos:
- Clos Dominic Blanc 2007
- Clos Petó 2008
- Clos Dominic Vinyes Baixes 2007
- Clos Dominic Vinyes Altes 2007
- Clos Dominic Vinyes Altes Selecció Andreu 2007 (en format Magnum)
Ubicación:Celler de Coll Favà
Tag :
Restaurant
Tag :
Restaurant,
Restaurant *
El Cingle
Cap comentari positiu a destacar. Si de cas, la terrasa a les nits d'estiu.
Servei de taula inexistent.
Qualitat del menjar normal tirant a baixa (comentar nomes una teula de parmesa que semblave xiclet...).
Carta de vins curta i sense totes les referencies.
Varem anar amb una oferta 2x1 de "El Tenedor" i tot i aixi ens va semblar car.
Servei de taula inexistent.
Qualitat del menjar normal tirant a baixa (comentar nomes una teula de parmesa que semblave xiclet...).
Carta de vins curta i sense totes les referencies.
Varem anar amb una oferta 2x1 de "El Tenedor" i tot i aixi ens va semblar car.
Tag :
Restaurant,
Restaurant *
Canelons d'albergínies i tonyina
- 4 albergínies mitjanes
- oli d'oliva
- oli d'oliva
Per al farcit: 1 cullerada d'oli d'oliva, 200 g de ceba, 1 all laminat, 300 g de tomàquet, 100 g de pebrots escalivats tallats finament, 100 g d'albergínia feta al forn, sal i pebre
Per a la tonyina confitada: 300 g de ventresca tallada a trossos, sal, oli de gira-sol, all, llorer, farigola i bitxo i 1 culleradeta de vinagre de xerès
Per al pesto: alfàbrega, julivert, aigua, pinyons, parmesà i oli
Per a la teula de parmesà: parmesà ratllat, làmines de parmesà i flor de sal
Preparació
Mentrestant, peleu l'albergínia, talleu-la a làmines fines amb una mandolina, fregiu-les en un cassó amb oli abundant i ben calent sense que quedin cruixents i reserveu-les sobre paper absorbent.
Per fer el farcit, en un cassó amb una mica d'oli sofregiu la ceba tallada a dauets. Quan estigui daurada, afegiu-hi l'all laminat, el tomàquet tallat a dauets, rectifiqueu-ho de sal i pebre, remeneu-ho bé i deixeu-ho sofregir durant uns minuts. Seguidament, afegiu-hi l'albergínia i el pebrot escalivat tot tallat a dauets, remeneu-ho bé i deixeu-ho coure uns minuts més a foc suau. Quan ja estigui cuit, retireu-ho del foc, afegiu-hi la tonyina esmicolada i remeneu-ho tot bé.
A continuació, poseu les làmines d'albergínia l'una al costat de l'altra, ben juntes, cobriu-les amb el farcit, emboliqueu-ho fent un caneló i reserveu-ho.
Per fer el pesto, poseu en un bol l'alfàbrega, el julivert, els pinyons, el parmesà i una mica d'aigua i tritureu-ho tot amb el túrmix mentre hi aneu afegint l'oli.
Per fer la teula de parmesà, en una safata de forn, sobre un Silpat, poseu-hi el parmesà ratllat donant-li la forma que vulgueu, deixeu-lo coure al forn a 170 graus fins que quedi torrat i després enrotlleu-lo donant-li forma de teula.
I ja per acabar, emplateu el caneló, poseu-hi unes làmines de parmesà a sobre, el pesto al costat i guarniu el plat amb la teula de parmesà i la flor de sal.
Tag :
Receptes
Filet de porc amb reducció de mandarines i vinagre de Montsant, crema d'espinacs i ceba confitada amb farigola
Ingredients:
- 2 filets (o rellomillos) de porc.
- 1 got de vinagre de Montsant.
- El suc de 2 ó 3 mandarines.
- 400 grs. d'espinacs.
- Sal d'all.
- 3 ó 4 cebes (millor si son de Figueres).
- Farigola.
- 1 fulla de llorer i un bri de romaní.
Per la ceba confitada.
Tallar en juliana la ceba i posar a confitar molt lentament durant 3 ó 4 hores juntament amb la farigola i una mica de sal.
Per la crema d'espinacs.
Fregir en una mica d'oli els espinacs i salar amb sal d'all. Retirar i afegint un xic d'aigua passar per la trituradora fins aconseguir la textura desitjada.
Per el filet de porc.
Salpebrar i marcar a la paella a foc molt viu fins segellar las peces.
Acabar a forn 200º durant 10-15 minuts, segons el grau desitjat de cocció de la carn.
Per a la salsa: afegir a la mateixa paella a on s'han daurat els filets un got de vinagre de Montsant (compte que es un festival i mes cal apartar durant uns segons la paella del foc), deixar reduir i afegir el suc de las mandarines. Reduir tot plegat fins una quarta part i lligar amb xantana o qualsevol altre espessant.
Tag :
Receptes
Ca L'Isidre
Ahir vam estar sopant en aquest clàssic restaurant de Barcelona, en el qual la cuina no és elaborada en excés, destacant sobretot la cura de la matèria primera.
Excel lent qualitat la de la tòfona d'hivern i las Tripes de vedella Ca l'Isidre, notable per a les mongetes amb llamàntol i bé per a la resta de plats.
Servei dels vins a temperatura inadequada i en copes millorables.
Servei de taula molt millorable.
Preu: 90 € per cap.
Tag :
Lista Carmelín,
Restaurant
Sant Pau - Sant Pol de Mar - Carme Ruscalleda
La cua al punt a cavall de carxofes, cremoses, juliana, fregides i xips
.jpg)
.jpg)
.jpg)
Tag :
Restaurant,
Restaurant ***
