Archive for de setembre 2018

Hisop. I segueix sorprenent... No límits

Hisop
Passatge Marimon, 9 
08021 - Barcelona 

Tel. 932 413 233

www.hisop.com
hisop@hisop.com 




Se m'acaben ja els qualificatius per la cuina d'Oriol Ivern... Només puc assegurar-vos que és una de les cuines amb què més he gaudit a Barcelona als últims anys, des dels inicis allà l'any 2001 (no recordo quina va ser la meva primera visita), fins fa tot just ara un parell d'anys 
amb els companys dels 3(o+) a Taula. I quan torno, sempre penso que és massa temps el que ha passat des de l'última visita...

Ells mateixos es defineixen com un petit equip, en una cuina petita d'un petit restaurant situat a un petit passatge de Barcelona. Però a mi la percepció que m'arriba, és la d'una gran cuina a una gran sala moderna i confortable, amb un gran equip humà al davant. I ho dic sincerament... és un autèntic plaer el savoir faire i la forma de fer de tots i cadascun d'ells. 


La seva carta és de producte de temporalitat, canviant-la quatre cops l'any tot coincidint amb l'inici de les estacions, i adaptant-la a alguns que, lògicament, no arriben a tots els mesos d'aquelles. Està estructurada en entrants (que per si sols, per a mi ja serien plats principals), carns, peixos i la part dolça. I si no us voleu complicar, tenen un menú de degustació per 65 € sense beguda, que podeu complementar amb un maridatge de vins per només 30 € més. 

Aquell dia nosaltres vam agafar el menú de tast d'estiu que ja tocava a la seva fi, afegint un parell de plats que algú del grup ja havia tastat i dels quals va  insistir en què no ens els podíem perdre.  

Així, vam començar amb una ostra normanda amb xerigot de iogurt, granissat de gin xoriguer i ginebró, pebre Timut i pell d’aranja.


Ostra amb xerigot de iogurt i pebre Timut


Un sashimi de sardina, infusió de sobrassada dels Casals i tòfona d’estiu marinada amb moscovado. Plat que, a part d'agradar moltíssim, va provocar que algú demanés la sobrassada per anar picant i que, com veureu al final, van acabar portant a taula... :-)


Sardina amb tòfona d'estiu i sobrassada


Un salmorejo de tomàquets verds amb ají, melós de vedella lacat amb prunes i saltat de bledes xineses. Plat també que va comptar amb l'aprovació per majoria del grup, per originalitat i per coherència de components.


Salmorejo verd amb ají i melós de vedella


Una albergínia blanca escalivada amb Comté, tallarines de calamar fumat amb farigola, rostit de calamar i liquat de tamarinde, que particularment va ser un dels plats que més em va agradar.

Albergínia blanca amb Comté, calamars i te


El primer bonus pack que ens va arribar a taula, va ser aquest cap de rap rostit amb crema agre de rave picant, pilpil del rostit i caviar de la Vall d’Aran. Sense paraules, tant el plat acabat, com la presentació a taula del cap de la bèstia. 

Presentació del plat de cap de rap rostit
Cap de rap rostit amb caviar 


Un altre plat que va aixecar aplaudiments i l'aprovació general, va ser la rajada confitada, beure blanc de safrà del Montsec, pasta d’avellanes del Piemont, avellanes del Baix camp i saltat de rossinyols amb alls tendres. 



Rajada amb safrà, avellanes i rossinyols


El segon i últim plat del bonus pack amb què ens vàrem firar, van ser uns molls soasados amb oli de siracha, suc de rostit de molls i maionesa de miso blanc amb sords. Plat ja tastat a l'anterior visita, però que vaig tornar a trobar d'un nivell sublim, i que han intentat copiar a molts llocs, fins i tot, aquell cuiner pòtol del sud, el xef de Cal Malcarat... :-)

Molls amb maionesa de mol·luscs 


I un plat de carn... sublim i saborosíssima aquesta entrama de vaca vella, suc de sàlvia, nyàmeres impregnades amb alfàbrega, fines herbes i mantega de créixens.



Entrama de vaca amb nyàmeres i herbes


Uns formatges per fer anar tot avall... Cuirol, Casa Mateu, Coastal Cheddar, Sant Ignasi, Epoisses, Fourme d’Ambert de Mons. Excel·lents tots ells...


Formatges


Unes pre-postres... sorbet de préssec d'aigua amb gingebre, gel de camamilla amb rom, fava tonka.


Préssec d'aigua amb camamilla


I de sobte, ens van aparèixer unes altres postres que algú es va encarregar de sol·licitar... una mena de carpaccio de pinya amb crema de foie, gelat de brioix i dàtils armenis.


Pinya amb foie i gelat de brioix


I per rematar (o rematar-nos...) un pebrot del piquillo macerat amb vainilla, farcit de gelat de llimona, cremós de xocolata blanca i galeta de pebrot vermell. Molt bo, diferent, original i amb un aspecte que a algú li va recordar a nosequé d'un gos... Déu mos en guard... 



Pebrot del piquillo amb xocolata blanca i vainilla



Amb els cafès, els petit fours de rigor: meló amb poniol, olives d’Aragó confitades i trufa de xocolata.


Petit fours

I els vins que vam gaudir, un cava Reserva Familiar Blanc de Noirs'13 Clos Lentiscus fet amb la varietat sumoll, un vi Prior 2014 de la D.O.Q. Priorat, i per acabar amb els formatges i fins a acabar el menú, un Vin de France Bulle Hit'16 (vin pétillant). Impecables tots!

 


En resum... un dels millors restaurants que tenim a Barcelona i del qual hem de presumir. Una gran cuina, amb una carta en constant moviment i amb productes de temporada i de qualitat, en una sala amb un gran equip a l'esquena. I tot això, a un preu més que ajustat si el comparem amb restaurants de nivell equivalent. Recomanable, sense cap mena de dubte. 


diumenge, 30 de setembre de 2018
Posted by Jordi Castaño

Can Saia. Producte top i amor a la cuina.

Can Saia
Bruc, 157
08037 - Barcelona

Tel.: 931 623 661



Nova sortida amb els 3 (o+) a Taula, aquest cop escollit pel Ricard, que de vegades és sinònim de garantia de qualitat... :-)

Situat a la frontera de la Vila de Gràcia, és d'aquells restaurants que, exteriorment, si no t'ho diuen tampoc hi pararies expressament, doncs és d'aquells típics de xamfrà de l'Eixample (una mica el que ens va passar no fa gaire temps amb La Llave), que aparentment semblen tots iguals, i que des de fa uns anys, pateixes per que no et surti un amable cambrer oriental (ja quasi semblen franquícies...). 

L'interior, no gaire gran, disposa d'unes poques taules a l'entrada on ens trobem amb la barra, i d'una sala interior amb taules i decoració rústica i correcte parament de taula. Tanmateix disposa d'una acollidora i coqueta terrassa exterior.

Pel que fa a la carta, el millor que es pot fer, és escoltar les recomanacions i plats del dia que el propietari va enumerant, encara que molts d'ells ja figurin a la carta. Un detall que ens va agradar, va ser el de confeccionar ells mateixos la comanda, una mica segons les nostres preferències. Així, ens va recomanar demanar una ració de l'arròs que tenien per compartir entre els tres. I més coses, que haureu de llegir al post que de forma conjunta hem fet a:


A més de la carta, disposen d'un menú de migdia els dies feiners, a un preu força competitiu de 14,20 € i del qual anàvem veient i comentant la pinta que tenien tots aquells plats del menú. 

Però va ser de la carta, un dels plats que més elogis va tenir aquell dia... unes mongetes de Santa Pau amb tripa de bacallà i cansalada, que són una mostra del que es pot fer amb producte TOP i amor per i als fogons.



En resum, un restaurant al que segur que junts o per separat tornarem, i que no ens fa gens de por recomanar, per cuina, per l'amabilitat de tot el seu servei (des de l'amo, passant per la senyora i la filla) i pel producte que ofereixen. 

Un altre restaurant recomanat per la llista de #cuinesensemariconades 

diumenge, 23 de setembre de 2018
Posted by Jordi Castaño

Bàsic Taverna. Interessant oferta per la zona de Palau.

Bàsic Taverna
Comerç, 1
08184 - Palau Solità i Plegamans

Tel. 931 263 940

www.basicrestaurant.cat



Aquesta setmana, hem sortit de ciutat i ens hem apropat a la localitat de Palau Solità i Plegamans amb l'amic Ricard del blog Restaurantscat.cat, a un nou local del mateix propietari dels Bàsic de Palau i Caldes. D'aquest últim, que actualment es troba en reformes, sempre he sentit parlar molt positivament de les meravelles dels seus arrossos... Així que de ben segur aniré quan l'inaugurin, amb una bona amiga d'aquell poble. 

Local cèntric (tot i que en aquell poble, podríem dir que tot és cèntric...:-)) amb un aire i decoració moderna i acollidora. El format dels plats, més que de taverna, ells mateixos els defineixen com a cuina d'autor. És a dir, plats més elaborats, amb combinacions més agosarades i en format més reduït. 

Disposen d'una complerta carta i un competitiu menú de migdia entre setmana. També fan un menú de cap de setmana amb un cost de 25 € per persona (beguda, pa, servei i IVA inclosos), que és el que vam poder escollir i que inclou quatre entrants tipus degustació i el client tria el segon i les postres. 

La carta de vins, es nodreix bàsicament de referències del país i, estranyament, poc conegudes la majoria per nosaltres... Vam deixar la tria en mans del sommelier, sempre dins els nostres habituals paràmetres, que ens va recomanar per acompanyar el menú, un Fragment, vi negre de la D.O.Q. Priorat amb garnatxa i samsó.  

Els quatre entrants tipus degustació que ens van arribar i que podeu veure a continuació, van ser en rigorós ordre d'aparició: una Amanida tèbia de síndria i gamba vermella (senzill però tremendament efectista), un Tàrtar de tonyina vermella amb alvocat i nou de macadàmia (molt bé), un Seitó en tempura farcit de pebrot escalivat i salsa romesco i, per acabar aquesta part, un Caneló de pollastre de pagès rostit amb foie i tòfona (aquests dos últims, també d'impecable factura).

Amanida tèbia de síndria i gamba vermella


Tàrtar de tonyina vermella amb alvocat i nou de macadamia


Seitó en tempura farcit de pebrot escalivat i salsa romesco


Caneló de pollastre de pagès rostit amb foie i tòfona


I el plat principal, en el qual vam coincidir tots dos, va ser un Filet de vedella amb salsa de múrgoles, en el qual no fallava ni l'ingredient principal, ni la salsa, ni cap dels acompanyaments. Un plat de nivell. 

Filet de vedella amb salsa de múrgoles


I com cap dels dos som gaire de postres vam agafar les que ens van recomanar... una refrescant i digestiva Sopa de xocolata blanca amb pebre de Jamaica i oli de vainilla.

Sopa de xocolata blanca amb pebre de Jamaica i oli de vainilla



El compte, sense cafès, va pujar el previst, és a dir, els 25 € del menú, més l'ampolla de vi escollida de la carta. 





Una excel·lent iniciativa que a pocs llocs he vist seguir i aplicar, és la de descomptar una quantitat del preu de l'ampolla de vi, quan el client escull un de la carta, que no és el que ofereixen al menú de migdia o de degustació. Tot i ser més que simbòlic, s'agraeixen aquests detalls.

En resum, un lloc que si viviu a Palau o a algun dels molts pobles del voltant, és un molt bon restaurant per gaudir d'un àpat tranquil, amb un servei de primera i amb una cuina molt treballada i aconseguida.


diumenge, 16 de setembre de 2018
Posted by Jordi Castaño

Mala Hierba. Esperem que mai mori, com diu el refrany...

Mala Hierba
Funoses-Llussà, 2
08023 - Barcelona

Tel.: 932 135 005

www.malahierba.barcelona




Després del merescut, intens i esgotador descans estival (feia més d'un mes que no publicava...), la meva primera visita a un restaurant només trepitjar terres catalanes, va ser amb els 3 (o+) a Taulaal restaurant Mala Hierba, al per mi desconegut barri del Coll (entre el Carmel i la part alta de Gràcia), allà on abans s'ubicava l'antiga marisqueria Casa Fausto. Penso que la millor manera d'arribar és amb transport públic o taxi, Uber o Cabify (quina meravella, Déu meu...), ja que no abunden gaire els pàrquings per aquell barri, tot i que sempre podem deixar el cotxe a la porta mateix, que sembla està permès o almenys això és el que em van indicar ells mateixos aquell dia. 

Local amb forma de U, en la que una de les potes alberga la barra i l'altre la sala, en la qual encara ens trobem amb el mobiliari procedent de l'anterior negoci. Taules despullades totalment, amb tovallons de paper i detall d'una ampolla d'aigua ja a taula per no haver ni de demanar-la. Tanmateix molt bones les olives que et deixen per anar fent l'aperitiu mentre decideixes la comanda.

La carta està estructurada en coses per picar, vegetals, primers, peixos i carns (amb unes poques, però suficients i representatives referències d'aquests dos últims). Disposen també d'un generós menú de migdia per 14,50 € tot inclòs, i d'un menú de degustació per 60 € (sense begudes) que consta de 10 plats a elecció del xef. Nosaltres, com fem habitualment, vam optar per la carta, amb l'elecció de tres plats a compartir (de la secció tapes i de la de vegetals) i un principal a triar per cadascú i a degustar per la resta en funció del desitjable del plat. 

Cal destacar aquesta panizza fregida amb rave wasabi, sardina fumada i ceba en agredolç, que per original i ben resolt, va ser el plat que (crec) més va triomfar. 



I com sempre, podreu llegir el resum de la visita, els plats tastats i les anècdotes habituals, al post que de forma conjunta hem fet a:
En resum, una molt bona cuina amb una RQP envejable i un servei amable i professional, a una sala molt acollidora, amb l'únic handicap (si és que ho podem considerar així) de la seva ubicació. 

diumenge, 9 de setembre de 2018
Posted by Jordi Castaño
Amb la tecnologia de Blogger.

Guia dels 3(o+)aTaula

Guia dels 3(o+)aTaula
Feu clic per descarregar-la en PDF

Dites a tenir en compte

"No hi ha amor més sincer que l'amor al menjar" - George Bernard Shaw

"L'amor és tan important com el menjar. Però no alimenta" - Gabriel García Márquez

"No ens reunim al voltant de la taula per menjar, sinó per menjar junts" - Plutarco

"Qui rep als seus amics i no presta cap atenció personal al menjar que ha estat preparat, no mereix tenir amics" - Anthelme Brillat-Savarín

"La vida és allò que passa entre els àpats" - Carlos Rolando

Entrades Populars

Arxiu del Blog

La meva llista de blogs

Total de visualitzacions de pàgina:

Seguir per email

Traduir

Seguidors

- Copyright © La cuina de Mindundi -Metrominimalist- Powered by Blogger - Designed by Johanes Djogan -