Posted by : Jordi Castaño diumenge, 16 de març de 2014

Costelles de vedella al forn




Aquesta setmana no toca post de restaurant, i m'he emportat la feina a casa amb una senzilla però alhora saborosa recepta.


Ingredients:

- Costelles de vedella.
- Cebes.
- Una cabeça d'all.
- Unes fulles de llorer.
- Un got de vi blanc.

I per l'adob:

- Sal.
- Pebre negre acabat de moldre.
- Farigola i romaní fresc i ben picat.
- Un parell de cullerades de mostassa de Dijon.
- Un parell de cullerades de mel.
- Un raig de salsa Lea & Perrins Worcestershire.
- El suc d'una llimona.

- Un bon raig d'oli verge extra.



En primer lloc, netejarem bé de greix i nervis el tros de costella i el reservarem a una cassola preferentment de ferro.

Barrejarem tots els ingredients de l'adob i amb l'ajuda d'un pinzell, l'estendrem bé per totes les bandes de la peça de carn. No ens hem de quedar curts amb la quantitat d'adob, ja que la carn l'anirà absorbint a mesura que es vagi cuinant.

Afegirem a la mateixa cassola una cabeça d'alls sense pelar i partits per la meitat i unes fulles de llorer i la introduirem al forn que ja tindrem preescalfat a 170° en una cassola de ferro amb tapa. La deixarem a aquesta temperatura durant més o menys un parell d'hores. Un altre cop que la prepari, allargaré el temps de cocció (3 o 4 hores) i ho cuinaré a més baixa temperatura (140º o 150º), en espera de poder fer coccions al vuit durant 72 hores amb el roner... :) 

Un cop passat aquest temps, afegirem unes cebes (la quantitat, al vostre aire) quarterades i un bon raig de vi blanc i continuarem amb la cocció amb la cassola tapada durant almenys una hora més i quan veiem que la carn ja se separa de l'os, destaparem la cassola i pujarem a 220º - 240º la temperatura del forn. Anirem vigilant i les retirarem quan veiem que té el punt que ens agradi. 

Per servir, jo les vaig tallar al llarg de les costelles amb un ganivet ben esmolat i servir juntament amb les cebes i el suc que havia deixat anar la carn i ho vaig acompanyar d'unes patates al caliu (tot i que qualsevol verdura o llegum o pasta li por anar igual de bé).


I si voleu veure el pas a pas:



{ 4 comentarios... read them below or Comment }

  1. Entec per costella el tros de l'os no?. Com si fos allò que en diuen xurrasco?.

    Vull dir que no és l'entrecot classic oi?.

    Salutacions,

    ResponElimina
    Respostes
    1. Si. De fet és el xurrasco. Crec que l'única diferència és el lloc de tall, que ho fan de forma transversal.

      Salutacions!

      Elimina

Amb la tecnologia de Blogger.

Dites a tenir en compte

"No hi ha amor més sincer que l'amor al menjar" - George Bernard Shaw

"L'amor és tan important com el menjar. Però no alimenta" - Gabriel García Márquez

"No ens reunim al voltant de la taula per menjar, sinó per menjar junts" - Plutarco

"Qui rep als seus amics i no presta cap atenció personal al menjar que ha estat preparat, no mereix tenir amics" - Anthelme Brillat-Savarín

"La vida és allò que passa entre els àpats" - Carlos Rolando

Entrades Populars

Arxiu del Blog

La meva llista de blogs

Total de visualitzacions de pàgina:

Seguir per email

Traduir

Seguidors

- Copyright © La cuina de Mindundi -Metrominimalist- Powered by Blogger - Designed by Johanes Djogan -