Posted by : Jordi Castaño diumenge, 13 de novembre de 2011

Ingredientes (un poco a huevo):
- Jarrete de cordero (1 ó 2 piezas, en función del tamaño del cordero y de la persona).
- Cebolla (a gustos, pero mínimo una grande por barba)
- Ajo (1 cabeza por cabeza)
- Zanahoria (aplicar el mismo criterio que con la cebolla)
- Tomate pelado y despepitado.
- Vino. Un buen vaso bastará. Que no sea muy perruno, ya que la calidad del líquido escanciado es directamente proporcional  a la cantidad de pan que queramos mojar.
- AOVE.
- Sal, pimienta, laurel (1 hoja por jarrete) y tomillo.

Para la patata:
- Patata

Otros:
- Pan de calidad para sucar...


Preparación:
En cazuela de hierro fundido (preferentemente), añadir un generoso chorro de AOVE y marcar los jarretes previamente salpimentados, hasta que queden de un bonito color dorado. Añadir entonces los ajos enteros con piel y ligeramente aplastados. A continuación incorporar el resto de verduras que habremos cortado en trozos gruesos o gajos y dejar que se hagan vigilando que no se quemen. Cuando estén pochadas todas las verduras, añadir el vaso de vino, las hojas de laurel y el tomillo. Dejar evaporar brevemente el alcohol y bajar el fuego. Tapar y dejar un par de horas, vigilando de vez en cuando que no se nos pegue y dándole la vuelta a los jarretes.

Mientras se va haciendo, aprovecharemos para preparar la patata.
Con la ayuda de dos palillos de madera de los que nos llevamos de los chinos, que situaremos a ambos lados de la patata, procederemos a realizar cortes a la misma, tan finos como nos permita nuestra habilidad con el cuchillo y el filo del mismo.
Una vez cortada, la pringaremos bien de aceite, la salpimentaremos y la introduciremos en el horno durante unos 20-25' a unos 200º. Las sacaremos, volveremos a pringarlas y añadiremos un toque de hierbas (tomillo, romero, chile, o lo que pillemos...). Las introduciremos de nuevo en el horno durante unos minutos más subiendo la temperatura y vigilando que no se nos quemen.

Emplatado:
A tu aire, intentándo que quede bonito. Un plato grande, blanco y liso creo que es lo que más le va. Quizás un buen plato de barro de los de antes sería el ideal.

Maridaje:
Para empujarlo para abajo, que mejor que un buen crianza o reserva de la D.O. Ribera del Duero.

Y... un par de fotos para finalizar.

La primera con el plato finalizado...


Y la segunda con el detalle de la patata Hasselback...

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