Posted by : Jordi Castaño diumenge, 3 de gener de 2016

Mam i Teca
Lluna, 4
08001 - Barcelona

Tel. 934 413 335



Situat al barri del Raval, trobem aquest petit i acollidor restaurant amb només quatre taules en el que poden menjar tan sols deu persones i en el que els seus propietaris aposten per una cuina de proximitat o quilòmetre zero, amb producte ecològic.

No té pas una extensa i interminable carta d'aquelles que trobes a bastants establiments i que et fan donar voltes i més voltes a l'hora de fer l'elecció del menú. Més aviat, podríem dir que és ben directa i concisa doncs, amb una vintena escassa de plats, cobreix perfectament qualsevol tendència o preferència alimentària que volguéssim satisfer. D'aquestes referències, ens trobarem moltes basades en la cuina tradicional i d'altres que ho són de temporada. Però s'ha d'estar atent als suggeriments que et canta l'Alfons i que no figuren a la carta, i que també pots veure a la paret figurant a una pissarra com "plats del dia". Al costat, i en una pissarra d'iguals dimensions, també trobareu anotats els vins recomanats. 

Pel que fa a l'interior del local i a part de les reduïdes dimensions i poques taules que alberga, cal destacar que disposa també d'una barra amb capacitat per uns cinc o sis comensals més amb una espectacular prestatgeria a la seva paret posterior, amb més de cent referències de diferents licors. A les taules, imagino que per optimitzar al màxim l'espai interior, només podrem acomodar-nos en tamborets o bé en les bancades de la paret.   

En aquesta última visita a la que vaig acudir amb en Xavier i l'amic Ricard de Restaurantscat.cat (podreu llegir la seva clicant al link del seu blog), vam decidir compartir diferents plats i així poder tastar més coses de la seva cuina. El primer de tots en arribar, va ser un xató amb unes anxoves i uns talls de tonyina d'una qualitat excepcional, per no parlar del sabor i la textura de la salsa romesco amb què anava cobert.


Xató - 9,90 €


El segon plat que va arribar, era dels que no figuraven a la carta i que personalment per a mi, va ser el millor amb diferència. Unes sardines a la baborada, que és una recepta provinent del Llibre del Sent Soví (receptari medieval de l'any 1324 redactat en català) i que l'Alfons ha rescatat per la seva cuina. Les sardines, de les que no es troben fàcilment, tant per la mida com per la consistència i el sabor de la seva carn. I la salsa.... increïble la textura i el punt agredolç que li dóna la barreja dels fruits secs amb el vinagre i mel.       





Sardines a la baborada - 9,50 €


Continuàrem amb un no menys excel·lent bacallà a l'all traginer, que si per si sol ja és boníssim, el millor està per arribar doncs, un cop acabats els talls de la cassola, xafes els alls amb la forquilla i vas remenant l'oli restant fins a aconseguir una mena de pil-pil que et fa demanar més i més pa per sucar i escorar la cassola... De llàgrima...  


Bacallà a l'all traginer - 15,00 €


De fora de carta també va arribar un pollastre amb samfaina. Bo, tot i que no em va emocionar tant com els anteriors, doncs és un plat més habitual de fer a casa.


Pollastre amb samfaina - 12,50 €


I un dels plats que semblen fixes de demanar, va ser aquest confit de costella de porc (crec que de la raça Duroc) amb botifarra negra i cigrons. Una bona mostra que no calen gaires complicacions per aconseguir emocionar amb plats senzills cuinats amb cura i ingredients de bona qualitat.


Confit de costella de porc amb cigrons i botifarra negra - 9,80 €  


I de "postres", un tast de xolís (embotit típic del Pallars) i un de formatges. 


Xolís (o més aviat el que quedava...) 


I un parell d'ampolletes de bon vi del país per fer-ho anar tot cap avall.




El compte, amb els cafès i eliminant els "extres" va sortir per uns 40 € per cap, que penso que en condicions normals no hauria d'anar més enllà dels 30-35 €. Val a dir, que a l'anterior visita que vaig fer a aquest restaurant fa uns mesos amb la meva filla quan encara era "normal" ;-) vàrem compartir un excel·lent empedrat, el confit de costella de porc amb botifarra i cigrons i pollastre amb samfaina, i aquell dia el compte amb tres copetes de vi de la casa i al pa, va sortir per 39,30 € tots dos. En qualsevol cas, penso que és un preu que està d'acord a la qualitat del lloc i de la seva cuina. 

En definitiva, un restaurant que recomano a qui busqui una cuina de qualitat i bon producte amb receptes recuperades del receptari tradicional català i en un ambient més que íntim. 

{ 6 comentarios... read them below or Comment }

  1. Ja no em recordava de la cerimònia de xafar els alls i sucar pa...

    Va ser un bon vespre i l'amic Xavier, també ho va gaudir.

    Abraçada!

    ResponElimina
    Respostes
    1. A mi em va encantar... Tant aquest plat com les sardines a la baborada, ambdós amb la seva senzilla elaboració, podria dir que són dels memorables de l'any que hem deixat.

      Si que va ser una bona vetllada... I l'amic Xavier és dels que també gaudeixen sense por del bon mam i la bona teca.

      Abraçada!!

      Elimina
  2. Què dir del Mam i Teca? Alfons és un cabronàs però l'estimem, i als seus plats també.
    El confit de costella és espectacular i el bacallà en qualsevol versió, també. I un altre plat fora de carta són les mandonguilles ("del tiet Santi" les anomenava abans), una delícia. Si tens sort i un dia te les trobes a la pissarra, no dubtis en demanar-les.

    Salut!

    ResponElimina
    Respostes
    1. Un cabronàs??? No m'ho va semblar pas, però si tu ho dius... Haurem d'anar amb compte... :-)

      Totalment d'acord amb el confit de costella i anoto lo de les mandonguilles del tiet Santi per la propera.

      Salutacions!!

      Elimina
  3. Quina bona pinta mare de deu!. Si és que les receptes de cuina són interminables. A més això que tingui una carta no massa extensa ja va bé, que a vegades, quan són molt amplies, no saps que escollir, encara que suposo que ho fan amb tota la bona intenció del món.

    ResponElimina
    Respostes
    1. Bona pinta i millor sabor... :-)

      A mi també m'aclaparen les cartes interminables d'alguns restaurants.

      Salutacions!!

      Elimina

Amb la tecnologia de Blogger.

Dites a tenir en compte

"No hi ha amor més sincer que l'amor al menjar" - George Bernard Shaw

"L'amor és tan important com el menjar. Però no alimenta" - Gabriel García Márquez

"No ens reunim al voltant de la taula per menjar, sinó per menjar junts" - Plutarco

"Qui rep als seus amics i no presta cap atenció personal al menjar que ha estat preparat, no mereix tenir amics" - Anthelme Brillat-Savarín

"La vida és allò que passa entre els àpats" - Carlos Rolando

Entrades Populars

Arxiu del Blog

La meva llista de blogs

Total de visualitzacions de pàgina:

Seguir per email

Traduir

Seguidors

- Copyright © La cuina de Mindundi -Metrominimalist- Powered by Blogger - Designed by Johanes Djogan -