La cuina de Mindundi

Ca la Teresa
Roc Boronat, 70
08005 Barcelona

Tel. 93 309 14 84







Restaurante situado en el Poble Nou, pequeño en tamaño pero grande en calidad, ha resultado ser un maravilloso descubrimiento de cocina casera.

Es un local antiguo pero con encanto, con paredes cubiertas de botellas de vinos, entre las que se vislumbran buenas referencias (lo cual es de agradecer aunque no sea muy habitual en este tipo de establecimientos).

Decoración sencilla y servicios de mesa correctos y acordes con el local.

No abre ninguna noche a excepción de la del viernes (aunque tuvo el detalle de abrir este jueves para el grupo de personas que tuvimos la suerte de ir).

El menú, que fué cerrado con antelación, constó de los siguientes entrantes:

- Surtido de croquetas. De espinacas (buena), rustido, jabugo (buena) y bacalao (muy buena). A razón de media por cabeza, ya que eran de un tamaño importante.

- Ensalada de habitas con jamón. Muy tiernas y jugosas las habitas y sabroso aliño.

- Carpaccio de bacalao.

- Garbanzos con gambas y almejas. Espectacular. Personalmente creo que fué el mejor plato de la noche. El punto de los garbanzos es de los que raramente se encuentran y muy buena la calidad y frescura de las gambas.

Garbanzos con gambas y almejas

Como plato principal nos sirvieron un rap a l'all cremat, que es de los mejorcitos que he probado. Unas patatas para chafar y absorver (más si cabe...) los jugos del preparado y un delicioso rape. La foto no le hace honores al plato, pero es lo que hay...

Rap a l'all cremat

De postres pudimos elegir (y probar) tres distintos: brazo de gitano relleno de crema, tatin de manzana y coca de Llavaneres. Todos ellos muy caseros y correctos.


Aunque no es nada barato (60 € por persona con vinos, cafes y copas incluidas) ya sabemos que la calidad tiene un precio, y creo que es un sitio muy recomendable para disfrutar de una muy buena cocina casera, con una excelente atención por parte del personal del establecimiento.

Ingredientes:

- 1 pollo (básico, ya que sin él saldría un plato muy reducido y nos quedaríamos con bastante hambre).
- Aceite.
- Sal.
- Pimienta.
- Las especias que a cada uno le pongan.
- 2 latas de cerveza (preferentemente de 500 ml).

Limpiamos el pollo por dentro y por fuera, retirando al máximo los excesos de grasa y le retiramos el cuello (si es que no lo han hecho ya en la pollería). Lo masajeamos por dentro y por fuera con aceite, lo salpimentamos generosamente y lo reservamos.

Encendemos las briquetas de carbón con tiempo suficiente para que todas queden encendidas por igual y las disponemos en las cestas laterales de la BBQ, dejando la parte central para poner una bandeja que vaya recogiendo los jugos del animalito.

Abrimos la primera cerveza, vaciamos la mitad en nuestro estómago e introducimos la lata con el líquido resultante en el interior del pollo.

Disponemos la pieza encima de la parrilla de nuestra BBQ aguantada en forma de trípode por las patas y la lata de cerveza.





Tapamos la barbacoa y dejamos hacer por un tiempo aproximado de unos 90' añadiendo más briquetas a mitad de cocción e intentando no abrir la tapa. Aprovechamos este tiempo muerto para abrir la segunda lata y empujarla hacia nuestro interior.

Cuando haya transcurrido el tiempo y veamos que tiene el punto deseado, lo retiraremos con cuidado de la parrilla de la BBQ y dejaremos reposar 5 ó 10' para poder retirar la lata de cerveza (la cual, lógicamente, desecharemos).

El resultado es tal que así.






Es la primera preparación que hago con el método de cocción indirecta y seguro que no será la última. El pollo sabe infinitamente mejor y queda más jugoso. Podemos acompañarlo con unas patatas que las introduciremos lavadas y con piel, en la parrilla en la parte superior a las briquetas encendidas.

Seguiremos experimentando. Creo que el próximo lo haré con un adobo de estilo japonés (con Teriyaki, aceite de sésamo y ...).

Casa Julian de Tolosa
Cava Baja, 18
28005 - Madrid

913 658 210



Tras disfrutar de una soleada mañana paseando por el centro de Madrid y alucinando bastante con la cantidad de gente que puebla bares, tascas y demás chiringitos de esta zona, decidimos ir a comer a un sitio cercano pero con un poco más de tranquilidad de lo que reinaba por allí.

Había oido hablar muy bien del Casa Julian (en Tolosa), por lo que decidimos arriesgarnos con el de Madrid (muy diferente no debería ser, pensamos...).

Local tranquilo y con pocas mesas. Decoración de corte clásico aunque sin elementos rancios. Vajilla y servicios de mesa correctos. Curioso y llamativo el detalle de que te dejen un número como de taquilla que te sirve de resguardo de los abrigos (nunca lo habíamos visto...).

La carta era muy breve (espárragos, cogollos, jamón y algo más de entrante, chuletón o entrecotte de carne y rape o merluza de pescado). Excesivamente breve si no sabes donde entras a comer (aunque para eso ponen la carta fuera, ¿no?).

Elegimos un entrante ligero (hacía falta después del desayuno de campeón del mismo día por la mañana) consistente en un par de espárragos (grandes) para cada uno acompañados por una mayonesa ligera y una vinagreta tibia. Muy tiernos y sabrosos. Mal el detalle de no cambiar ni platos ni cubiertos manchados del aperitivo consistente en unas chistorrillas fritas.

De principal, lógicamente optamos por el chuletón (ya que de ahí le viene principalmente la fama al local), acompañado por unos pimientos del piquillo asados a la parrilla. El chuletón lo sirven churrascado por fuera y sangrante por dentro (quizás hasta demasiado hecho para nuestro gusto). De sabor intenso y delicioso, no estaba todo lo tierno que se espera de un asador de este nivel y fama (al menos el trozo que le sirvieron a mi mujer). Los pimientos correctos.

Para empujar la comida, optamos por un potente San Roman 2008 (D.O. Toro) que estaba para hacer palmas con las orejas. Otro punto negativo del local fué la excesiva temperatura del vino. No deberían fallar en aspectos tan básicos.

No pedimos postre, y tras los cafés nos obsequiaron con unos chupitos de patxaran, dejando la botellita en la mesa para poder repetir (buen detalle, aunque salimos algo tocados después de vaciarla).

Muy atenta la señora (creo que la jefa de sala o encargada) orientándonos en la salida cuando nos escuchó que buscabamos una dirección donde habíamos quedado.

Unos 130 € para una buena comida. Correcto, aunque espero que nuestra próxima visita al Julian de Tolosa (en Tolosa) se acerque un poco más a las expectativas que me había creado.

Bar La Campana
Botoneras, 6
28012 - Madrid

Tel. 913 642 984
(aunque dudo mucho que reserven...)

Web: de momento no tienen... ;)






Aprovechando el fin de semana en la capital, nos acercamos al centro (parada de metro Puerta del Sol) a probar los afamados (¿?) bocadillos de calamares, de los que se sienten tan orgullosos sus habitantes. El sitio realmente era para pedir en la barra y tomar la consumición fuera. No recordaba yo haber estado en un sitio así desde hacía mucho tiempo.

Local a rebosar de gente, temperatura acorde con las planchas y freidoras que no cesan su actividad, nivel sonoro más que elevado, olor a fritanga... Lo dicho, local ideal para consumir fuera lo pedido en la barra.

Sin embargo, como ya la había liado parda quedando con la familia en el interior (cinco adultos, cuatro niños y dos cochecitos incluidos), disfrutamos de una movida velada consumiendo mitad a pie y mitad sentados en una de las mesas del interior (creo que la última vez que pasé tanta calor fué en agosto del 2005).



En resumen: bocadillo de calamares, maridado con caña de cerveza (bien tirada, eso si...).

La Manduca de Azagra
Sagasta, 14
28004 - Madrid

915 910 112






Excelente recomendación para comer en la capital. Lugar céntrico y de fácil acceso, tiene una ambientación moderna con un espacio entre mesas más que sobrado y una iluminación ideal. Vajilla y servicio excelente.

Como las dos personas que nos comentaron el local destacaron las verduras, directamente dejamos en manos del propietario la elección de los entrantes basados en este ingrediente, que nos comenta que se las hacen llegar diariamente al restaurante desde la huerta familiar en el pueblo de Azagra (Navarra).

Para amenizar la espera, nos sirven unas aceitunas (buenísimas oiga!) y unas chistorrillas. Todo ello acompañado por un pan, que dudamos que llegue al final de la comida.



Una copita de crema de verduras



El vino elegido para tal festín fué uno de Madrid (ya que estamos...). Por cierto, que hay buenas referencias de su D.O.

Peña Caballera

Y por fin, las verduras escogidas, que fueron por orden de aparición:

Pimientos de cristal asados en parrilla

Bufff!! Que ricos!! Es el plato estrella y con razón.

Verdura de Azagra de temporada

Alcachofa, cardo y borraja en un delicioso caldo de verduras.

A continuación y como plato principal nos sirvieron un cochinillo confitado y unas carrilleras de ternera. Raciones más que generosas y bien elaboradas. Al primero con la piel más crujiente le daría el 10, ya que de sabor y punto estaba delicioso. Las carrilleras sólamente las he probado mejor en casa...;)

Cochinillo confitado

Carrilleras de ternera

Rematamos la comida (no pedimos postre ya que nos dejaron doblados con las cantidades) con cafés y unas tejas con las que nos obsequiaron. También nos invitaron a unos orujos blancos.

Restos de tejas

En resumen, una excelente comida con generosas raciones y materias primas de excelente calidad por 130 €. El servicio y la atención recibidas de las mejores que recuerdo. ¡Una gran velada!

No hace falta dirección... Se ve desde cualquier punto de Madrid...

Al llegar desde el aeropuerto:


Vistas desde Chamartin:



Desde el suelo, realmente impresionan.



Las vistas a la sierra de Madrid desde la habitación (planta 23) en un dia despejado son espectaculares. El hotel solamente ocupa las 30 primeras plantas del edificio.



Detalles de la habitación y del baño desde la habitación:





Cava fresquito y fresas con chocolate al llegar por la noche...

Es tracta d’una recepta que vaig veure fer a Carles Abellán de Comerç,24

Es fàcil de fer, tot i que requereix d’un xic de paciència ja que la seva elaboració es d’un parell d’hores.

No es un plat econòmic, però el seu sabor es realment espectacular i crec que paga la pena donar-se aquest capritx.

Recomanable preparar de plat principal i si es vol acompanyar de quelcom mes, que pugui estar emplatat i llest. Això es perquè es un plat que es millor servir calent. Es poden escalfar las quenelles de puré i el suquet  mentre fem les gambes (un minut escàs...).

El resultat del plat acabat pot veure’s a continuació.

Suquet de gambes

Detall del plat

La recepta pot descarregar-se des de la següent adreça:

http://dl.dropbox.com/u/19582898/Suquet%20de%20gambas.pdf

Dissecció de les gambes

Detall de la frescor de les gambes

Mise en place de la resta d'ingredients (faltan alguns...)

Brou de gambes

Tercer dia consecutivo de cata (esto es agotador...) en Vilaviniteca. Los vinos catados fueron los siguientes en orden de cata:

A mi manera 2011 (DOCa RIOJA)

Elaborado con uva tempranillo y de color picota con ribetes viláceos, presenta una cierta densidad. En nariz surgen los frutos rojos y una pronunciada nota de alcohol. En boca es frutal con un leve paso por la misma. Notables taninos de fruta (menos marcados y persistentes que los taninos de madera). Con un coste de unos 12 €, podemos acompañarlo con carnes blancas y rojas con poca elaboración.

Románico 2009 (DO TORO)

Seis meses de crianza en barricas de roble francés después de la maloláctica, 100% Tinta de Toro, color picota oscuro con ribete violáceo y capa media-alta (transparencia del vino). Aromas de caramelo, regaliz de chuche, pimienta negra y frutas del bosque (en una posterior fase al cabo de unos 30 minutos, aparecieron notas de higos secos). Nota alcoholica menos pronunciada. En boca presenta un tanino muy marcado y (según comentan la mayoria de los asistentes a la cata) un exceso de alcohol (será que mi cuerpo está por otras labores...). Un vino correcto por un precio más que correcto (unos 9 €) para acompañar a todo tipo de asados de carnes grasas al horno (cordero, cochinillo,...).

Astrales Christina 2009 (DO RIBERA DEL DUERO)

Elaborado con la variedad tinta fina, presenta un color picota oscuro con una capa alta y una destacada densidad. Se muestra en nariz como un caldo muy equilibrado en el que destacan los aromas de moras y chuches. En boca resalta su frescura y su largo postgusto. Aunque nos lo sirvieron sin decantación previo, creo que de haberlo hecho con una hora de antelación ganaría muchos matices. Excelente vino por 35 €. Aunque podría acompañar carnes a la brasa, creo que me lo tomaría antes sólo para disfrutar en buena tertulia y compañía.

Roberto Voerzio Langhe Nebbiolo 2009 (PIEMONTE)

Veinticuatro meses de crianza en barricas nuevas de roble francés de la variedad de uva Nebbiolo. Color teja brillante con ribetes que van hacia tonos casi anaranjados y una capa baja. Servido en copas más anchas y grandes (creo que de la serie Riedel Vinum Pinot) para concentrar aromas, surgen la hierba seca, guinda en licor y el chocolate. En boca tiene un paso rápido, un tanino marcado que se deja notar hasta en las encías y un dulzor final. Aparece también por ahí como invitada la granada. Para maridar un vitello tonatto o pastas bolognesa al módico precio de 28 €.

Solabal Vala 2006 (DOCa RIOJA)

Tempranillo 100% de color picota granatoso y ribete rojizo, presenta aromas de toffe, tostados y presencia de alcohol. Final largo en boca con aparición estelar para los frutos rojos. Por 34 € creo que le iría bien a platos contundentes de caza.

Cabrida 2008 (DO MONTSANT)

Decantado con más de 4 horas de antelación. 100% garnacha en barricas de roble francés durante 14 meses. De un vivo color picota y una capa media con ribetes rojizos. Aromas de pomodori secchi, tabaco, cenizas y notas alcohólicas. En boca parece no tener fin y muestra un marcado tanino de madera. Por 41 € podemos acompañar a unas carnes rojas a la parrilla o a la parienta en una plácida noche de invierno en el sofá...

Sot Lefriec 2006 (DO PENEDÉS)

Elaborado a partir de las variedades Cabernet Sauvignon, Cariñena y Merlot y con una crianza de 24 meses enbarricas nuevas de roble francés, fue servido con una decantación previa de más de cuatro horas de antelación. De un color burdeos oscuro y una capa alta que prácticamente no deja visibilidad a los ribetes. Aparecen aromas de laurel, pimentón y hierbas del bajo monte. En boca muestra un tanino breve pero muy pronunciado con frutas rojas. Acompañará perfectamente carnes contundentes con poca preparación (carnes rojas a la brasa, cochinillo o cordero al horno, caza,...). Todo esto por un coste de 56€ la botella.

Se cataron rosados, cavas y champagnes, que no son precisamente los caldos que mas me hacen disfrutar (al menos estos...).

La coloración que presentan los vinos rosados se debe a que son sometidos a una breve maceración en frio (a unos 4-5º) antes de fermentar. Como regla general, podemos establecer unas temperaturas de servicio de unos 6-8º para los rosados jóvenes y de unos 10º para los que tienen crianza.

Sonrojo 2011

Elaborado 100% con garnacha, tiene un bonito color rosa intenso con ribetes violáceos. En nariz, intensos aromas de frutos rojos y chupa-chup Kojak de fresa. Fresco en boca con un breve final ácido. Vino franco (que no quiere decir que sea un dictador, si no que tiene las mismas sintonías y sensaciones en nariz que en boca). Alrededor de los 7 € para acompañar platos de pasta básicamente.

Raventós i Blanc La Rosa 2011 (DO PENEDES)

Elaborado con Pinot Noir presenta un color salmón o piel de cebolla con ribetes cobre. Complejo en nariz (quizás habría que dejarlo más tiempo...). En boca tiene una acidez cítrica y lo encontré más sutil que el anterior (en este, me costó mucho asociar sabores reconocibles). Creo que también iría bien con platos de pasta, arroces de pescado y verdura. Tiene un precio de 9 €.


Torelló Rosé Reserva Brut 2009 (DO CAVA)

Elaborado con garnacha y monastrell. Presenta unos tonos violáceos con ribetes que casi llegan al marrón. Aroma intenso de manzana y frutas verdes. En boca persiste la fruta, dejando paso a una marcada amargor. Por unos 13€ y seguimos con maridaje de pastas y arroces.

Juvé y Camps Blanc de Noirs Reserva Brut 2009 (DO CAVA)

Elaborado exclusivamente con Pinot Noir tiene un color amarillo pajizo con ribetes dorados. Aromas a hierba seca con poca sensación de carbónico (es fi...). En boca se muestra goloso y untuoso con una burbuja mas integrada y un final largo. Por 24 € me parece un buen cava para disfrutar de una copa a media tarde o para degustar acompañado de unos aperitivos. Vale... compraré.


Bertha Gran Reserva Brut Nature 2007 (DO CAVA)

Elaboración clásica con ensamblaje de las tres variedades conocidas: Macabeo, Xarel·lo y Parellada. Muestra unos tonos pajizoa con ribetes dorados. En nariz surgen aromas de manzana (u otra fruta) oxidada con una notable percepción del carbónico. En boca, tiene un final dulce y aparecen frutos secos, continuando la fruta oxidada. Marcada acidez y poca persistencia del carbónico. Por unos 14 € la botella.

G.H. Mumm Brut Cordon Rouge (AOC CHAMPAGNE)

Por 28 € podemos degustar este champagne elaborado con las variedades Pinot Noir, Chardonnay y Pinot Meunier. De color amarillo pajijo y ribetes acercándose al verde. En nariz aparece un predominio del carbónico que no mola. En boca, muestra una marcada salinidad y una fuerte percepción del carbónico. Acideza y amargor prolongada en lengua. Para mojar a los espectadores de las carreras de coches...



Delamotte Brut Blanc de Blancs 2002 (AOC CHAMPAGNE)

Con la única presencia de la variedad Chardonnay, presenta un color amarillo pajizo con ribetes verdes. En nariz se muestra en la fase inicial totalmente cerrado (quizás es un champagne que podría haber sido abierto con anterioridad o bien decantado). En boca aparecen frutas maduras de hueso y un largo final, con una buena acidez. Con un precio que ronda los 60 €, yo creo que optaría por tomármelo en una calurosa noche de verano en la terraza de casa.



NOTA:
Para apreciar mejor los matices de cavas jóvenes, lo mejor es optar por copas altas para reducir las sensaciones del carbónico (las clásicas de cava) y para los reservas y champagnes elegir copas amplias en las que se mostrarán mejor los aromas.