Costelles de vedella al forn
Aquesta setmana no toca post de restaurant, i m'he emportat la feina a casa amb una senzilla però alhora saborosa recepta.
Ingredients:
- Costelles de vedella.
- Cebes.
- Una cabeça d'all.
- Unes fulles de llorer.
- Un got de vi blanc.
I per l'adob:
- Sal.
- Pebre negre acabat de moldre.
- Farigola i romaní fresc i ben picat.
- Un parell de cullerades de mostassa de Dijon.
- Un parell de cullerades de mel.
- Un raig de salsa Lea & Perrins Worcestershire.
- El suc d'una llimona.
- Un bon raig d'oli verge extra.
En primer lloc, netejarem bé de greix i nervis el tros de costella i el reservarem a una cassola preferentment de ferro.
Barrejarem tots els ingredients de l'adob i amb l'ajuda d'un pinzell, l'estendrem bé per totes les bandes de la peça de carn. No ens hem de quedar curts amb la quantitat d'adob, ja que la carn l'anirà absorbint a mesura que es vagi cuinant.
Afegirem a la mateixa cassola una cabeça d'alls sense pelar i partits per la meitat i unes fulles de llorer i la introduirem al forn que ja tindrem preescalfat a 170° en una cassola de ferro amb tapa. La deixarem a aquesta temperatura durant més o menys un parell d'hores. Un altre cop que la prepari, allargaré el temps de cocció (3 o 4 hores) i ho cuinaré a més baixa temperatura (140º o 150º), en espera de poder fer coccions al vuit durant 72 hores amb el roner... :)
Un cop passat aquest temps, afegirem unes cebes (la quantitat, al vostre aire) quarterades i un bon raig de vi blanc i continuarem amb la cocció amb la cassola tapada durant almenys una hora més i quan veiem que la carn ja se separa de l'os, destaparem la cassola i pujarem a 220º - 240º la temperatura del forn. Anirem vigilant i les retirarem quan veiem que té el punt que ens agradi.
Per servir, jo les vaig tallar al llarg de les costelles amb un ganivet ben esmolat i servir juntament amb les cebes i el suc que havia deixat anar la carn i ho vaig acompanyar d'unes patates al caliu (tot i que qualsevol verdura o llegum o pasta li por anar igual de bé).
I si voleu veure el pas a pas:
Uf! Que boníssim ha d'estar!
ResponEliminaI senzill de preparar...
EliminaGràcies!
Entec per costella el tros de l'os no?. Com si fos allò que en diuen xurrasco?.
ResponEliminaVull dir que no és l'entrecot classic oi?.
Salutacions,
Si. De fet és el xurrasco. Crec que l'única diferència és el lloc de tall, que ho fan de forma transversal.
EliminaSalutacions!