La cuina de Mindundi

Los vinos probados en orden de cata fueron los siguientes:

El Perro Verde 2011 (DO RUEDA)

Frescor y acidez marcada. Servir mas bien fresco (a unos 8º).
Aperitivos y pescados a la plancha. Un buen verdejo por un precio aproximado de 9 €

Zárate Albariño 2010 (DO RIAS BAIXAS)

100% elaborado con albariño. Servir a unos 10º con pescados al horno por unos 10 €


Improvisació 2010 (DO PENEDES)

Elaborado a partir de uvas xarel.lo con el excedente del Nin y una crianza de ocho meses en barrica de madera y en cubas de hormigón. Buen maridaje con arroces de pescado y verdura, pescados complejos o bacalao y quesos semicurados y cremosos. Con un precio de unos 22 € es el vino que mejor impresión me ha dejado de la cata.


Abel Mendoza Viura 2010 (DOCa RIOJA)

Monovarietal de viura fermentado en barricas nuevas de roble francés, en el que predominan la madera, las flores blancas y la fruta. Fresco y goloso, es recomendable decantar y servir a una temperatura de unos 8-10º. Por un precio de unos 11 € es un vino que seguro repetiré. Será maravilloso con quesos de pasta tierna y pescados con poca elaboración.




Can Feixes Chardonnay 2006 (DO PENEDES)

100% chardonnay requiere de decantación para expresar todos sus matices. Ocho meses en barricas nuevas de roble francés y un año en botella. Servir a unos 10-12º acompañando platos más elaborados de pescado y hasta alguna carne blanca. Precio alrededor de los 18-19 €.




Felton Road Bannockburn Chardonnay 2010 (CENTRAL OTAGO, NEW ZEALAND)

El segundo monovarital de chardonnay de la noche. Tapón de rosca. Elaborado en barricas de roble francés (10% nuevas). Servir a una temperatura de 8-10º. Su precio es de 36€.




Trapet Riesling Schlossberg 2008 (ALSACE GRAND CRU)

Servido con una decantación previa de unas dos horas. Excelente vino aunque demasiado complejo para mí. Aromas sutiles. Realmente es un vino para tomar sin acompañamiento intentando identificar aromas y sabores. Recomendable tomar a una temperatura de unos 10-12º. Su precio es de 41 €

Realmente, me quedaría solamente con el IMPROVISACIO 2010 y el ABEL MENDOZA VIURA 2010. El primero por sorprendente y por conocer nuevos sabores y el segundo para disfrutar.

Piccola Cucina Italiana
+34 628 88 50 58
Carretera de Vallvidrera, 86
08198 La Floresta (Sant Cugat del Vallès)

Situado a 20 metros del único semáforo que hay en la localidad.





Pequeño en tamaño, pero enormemente encantador, íntimo y acogedor restaurante ubicado en un garaje de la bella localidad de La Floresta. El gran Vittorio nos ofrece una carta donde lo de menos es lo que tenga escrito (la carta es él). Hay que dejarse llevar por sus consejos (recomiendo el menú degustación) para disfrutar de una agradable y estupenda comida.

Realmente se me hace difícil recordar todos los platos que llegamos a degustar, pero creo que más o menos fué tal que así:

Empezamos con unos entrantes a base de Strachino fresco servido sobre un lecho de rúcula y burratina con tomates cherry, que son acompañados por un buen aceite de oliva virgen y una sal de escamas remojada con Módena.



Seguimos con un delicioso plato de Melanzane (berenjenas con piñones, cebolla, tomate, alcaparras y no se que otros ingredientes). Creo que después de las visitas a su casa, para mí es uno de los ingredientes estrella (en cualquiera de sus preparaciones) y de los que mejor trabaja.

Aparecieron en escena unas lentejas estofadas con Porchetta (especie de embutido a base de cerdo aromatizado con hierbas varias) que estaban de muerte y unos tacos de polenta gratinada con (creo) una mezcla de quesos.


Original como mínimo el siguiente plato: puré de alubias con escarola escaldada. Muy bueno y diferente.

Seguimos con un festival de platos de pasta a cual más bueno: tagliatelle funghi, tortiglioni napolitana, penne a l'Arrabbiata y gnocchi bolonyesa (y creo que no me dejo ninguno...).



La sorpresa de la noche fue un plato de visceras (aunque desconocía el nombre por el que es conocido en Italia, Vittorio me dice que es "zuppa di soffritto" o "marescialla"), con un toque picante y pan frito. Desgraciadamente no fué aprobado por todos los comensales (especialmente el personal femenino...). Para mí, de 10, ya que no es de los platos que puedo elaborar y disfrutar en mi casa.

Finalizamos y disfrutamos con los que creo son los tres mejores (o al menos más auténticos) postres de la casa:
- Pastiera Napoletana. Es un pastel elaborado a base de trigo cocido, requesón y cáscara de naranja. Muy bueno y diferente de los pasteles a que estamos habituados.
- Cannoli Siciliani. Massa en forma de cono enrollado con un relleno elaborado a partir de la Ricotta.
- Baba. Pastel borracho horneado con una masa muy ligera remojada en licor (ron) y acompañada por nata.
- Cafés y copas de Grappa.

Todo maridado con cerveza italiana, buenos vinos de la casa y la impagable presencia de Vittorio amenizando la velada.

RCP de lo mejor que conozco. Por 25-30 € el menú degustación con bebidas y cafes.

Gracias Vittorio por tu cocina, tu compañía y tu amistad.

Restaurant Maràngels
Can Quelot, s/n
Sant Gregori (GIRONA)
972 429 159
www.marangels.com

Segunda visita a este extraordinario restaurante próximo a Girona con Francesc Mas a los fogones. El edificio es una preciosa masía catalana del siglo XVII rodeada de jardines y tranquilidad. Tiene una capacidad para unos 50 comensales y la separación entre mesas es realmente destacable.

Acudimos en esta ocasión por las VI Jornadas Gastronómicas de la Trufa que organizaba el colectivo Girona Bons Fogons y al cual está asociado este restaurante.

Aunque Francesc nos comentó anteriormente a la visita, que no dispondrían de menú específico para ese día, decidimos acudir igualmente por el grato recuerdo de la anterior visita.

Una vez allí, nos dejamos aconsejar por él en la elección del menú, con la única condición de que uno de los platos fuesen unos huevos fritos con trufa.

Para empezar, nos trajo un pequeño gintonic para abrir el apetito con unos bastoncillos (creo que de parmesano) y unos aperitivos compuestos por una crema de calabaza (¿con pistacho?), un paté elaborado por ellos y una sabrosa brandada de bacalao.





















Empezamos los platos de la cena con unos corazones de alcachofa fritos con jamón, que por poner un pero (y casi me siento ridículo por ello...), yo hubiese servido un jamón un poco más tierno y graso para que se fundiera con el rebozado de las alcachofas. ¡Muy bueno!





Seguimos con las croquetas de jamón. DIOS!!! Tendrán que ponerse las pilas las yayas... Para la próxima visita indispensables (y pese al tamaño, pedire más de una...). De las mejores que he probado.



Después nos partimos unos calamarcets con bolets y trufa. Se deshacían en la boca los animalitos...Muy buenos con la trufa rallada por encima.



Por fin llegaron los huevos. Estupendamente fritos y con con unas generosas lascas de trufa ralladas ante nuestras narices. Celestial. Creo que es una de las mejores (si no la mejor) formas de disfrutar de este manjar.


Para terminar el vino (un espléndido GNEIS 2003 de Cantallops en l'Alt Empordà con el que acompañamos la totalidad de la cena y del cual espero poder conseguir alguna botella) tuvieron el gran detalle de traernos unas cuñas de Parmesano (pedimos una tabla de quesos pero desgraciadamente no tenían esa noche).




















Un sitio al que volveremos periódicamente mientras sigan en esa línea de mimo al cliente (que en definitiva es de lo que se trata en cualquier negocio). Muy buena RCP (la cena sin contar con el vino puede salir por unos 45-50 € por persona) y mejor trato recibido por todo el personal de sala y cocina. ¡Felicidades y gracias!

Restaurant L'Aliança
Jacint Verdaguer, 3
17160 Anglès
972 420 156
www.restaurantalianca.com







Restaurante situado en la población medieval de Anglès, cerca de Girona, en un elegante edificio de corte modernista.



El interior del local es también muy acogedor y elegante. El espacio entre las mesas muy amplio y la atención del servicio muy esmerada. No llamó la atención, que a excepción del sumiller, todo el personal de servicio era personal femenino.

La comida estuvo compuesta por un menú degustación cerrado con maridaje de vinos. Para comenzar, un vermut de antes pero hecho ahora y en casa, compuesto por unos mejillones en escabeche (deliciosos), unos berberechos al natural y unas aceitunas rellenas de anchoa. Acompañaban los entretenimientos unas rebanadas de pan tostado para catar una selección de aceites.

Selecció d'olis

El vermut d'abans però fet ara i a casa: Musclos en escabetx, escopinyes al natural i olives farcides d'anxova

Continuamos con los aperitivos, compuestos por dos platos: el primero, una deliciosa crema de calabacín con sardina ahumada, y el segundo, pulpo con espuma de tomate y pimiento al horno.

Crema de carbassó amb sardina fumada

Pop amb escuma de tomàquet i pebrot al forn

Los platos de degustación del menú.
Crema de calabaza, micuit de pato y Amer Picón. La crema (que estaba de fábula) la acompañaron por un pedazo de micuit de higado de pato, una reducción de Amer Picón (un tipo de bitter) y unos germinados de rabano.

Crema de carbassa, micuit de fetge d'ànec i Amer Picón

Calamares rellenos. Con su propia carne y cubiertos por una lámina de gelatina de Perucchi" (vermouth) y de unas gotas de agua de algas rojas. Muy bueno y muy bonita presentación.

Calamars farcits "Perucchi" - aigua d'algues vermelles

Corvina con un mini suquet (a algunas patatas les faltaba un minuto de cocción...) y una gelatina de absenta y aceituna verde que le daba un toque anisado realmente inspirado.

Peix de llotja, mini suquet, absenta i oilva verda

Y finalizamos los platos principales del menú, con un cochinillo (que debería ser crujiente, pero no lo era) preparado con naranja y cacao. Muy bueno de sabor, si no le tenemos en cuenta el detalle del crujiente...

Garrí cruixent, taronja i cacau

Los postres estaban compuestos por los dos siguientes platos:
Copa de cheesecake, coco, ciruela y ruibarbo (hortaliza de tallo bicolor utilizada básicamente en repostería y conocida sobretodo en Gran Bretaña por su popular pastel).

Copa de cheesecake, coco, pruna i ruibarbre

Y un helado de chocolate, toffe y haba tonka (es la semilla de un árbol con un sabor que recuerda a la vainilla y al clavo de olor y a la canela). Muy, muy bueno...

Xocolata, toffe i fava tonka

Finalizamos la velada con cafés y petit fours.



El maridaje de vinos fué correcto y se compuso por un blanco de la tierra durante toda la comida a excepción del plato del cochinillo para el que nos ofrecieron una copa de Montsant y de los postres que dejaban a nuestra elección entre una copa de cava rosado o bien una de garnacha.

En resumen: una comida espectacular y aparentemente sin ninguna fisura. Un lugar en el que te encuentras a gusto con gente de la tierra que no te hace sentir incómodo en ningún momento. Atento siempre el sumiller dando explicaciones precisas en cada ocasión. Buena RCP y fácil acceso y aparcamiento. Para volver!

Restaurante La Carassa
Brossoli, 1
BARCELONA
933103306
652208394
www.lacarassa.com

Situado en el casco antiguo de Barcelona en la zona del Born (cerca de la Iglesia de Santa Maria del Mar), este restaurante monotemático de fondues, nos sorprende por su decoración totalmente kitsch, en el que vemos que el tiempo se ha detenido. De hecho la primera vez que estuve en este local fué hace mas de veinte años y creo que no han cambiado ni las servilletas ni los manteles de ganchillo que engalanan las mesas.

A finales del XIX y debido al elevado porcentaje de analfabetismo de la población, debían colgarse signos de la actividad en las fachadas de los edificios y la Carassa era un símbolo que indicaba la presencia de una casa de "mujeres de moral distraída".



La decoración interior (aparte de lo comentado de las mesas) es divertidamente decadente. De sus paredes cuelgan cuadros desiguales y oscuros, lámparas hechas totalmente de forma artesanal y cencerros y campanas de diferentes tonalidades en cada una de las mesas, para que puedas llamar al camarero y sepa que mesa es.



Además de su especial decoración, es un local de tenue iluminación suplida por (habitualmente) velas en las mesas, lo que lo hace especialmente romántico. Y más aún si tenemos en cuenta que la founde es en si misma un tipo de comida que se presta al juego de compartir (oh la la ... l'amour...).

En cuanto a la comida, aunque la oferta de platos en la carta carta ha sido incrementada notablemente, la esencia de la misma sigue siendo la de las foundes de carne o pescado y de aceite o caldo, así como las de queso. Sinceramente creo que la mejor es la de caldo, que acompañan de carne de buey, ternera, pollo, salchicha y verdura (en cantidad increíblemente rácana: un champiñón y un trozo de pimiento). Todo ello servido en una mesilla giratoría con gran variedad de salsas. Al terminar te sirven un bol de arroz para tomar junto con el caldo en el que hemos ido cociendo las carnes.

Respecto al precio, más que correcto para un local de estas características. Una ensalada completa, una founde y un buen vino, nos puede salir por unos 70-80 € la pareja.

Carta de vinos reducida pero normal para un local de este tipo, aunque reconozco que me sorprendió  la inclusión de alguna de las referencias de la misma.

Algunas imágenes más del local (concretamente del servicio de caballeros):



En resumen: Si no te gustan las foundes, casi que busques otras opciones.

A mejorar:
- Ventilación. Sales del local con una olor a fritanga, que deberás lavar hasta el abrigo...
- Servicio de mesa. No creo que le quitara puntos de decadencia colocar en las mesas una vajilla un poco más presentable.

Restaurant Sugoi
Manel Farrés 39
08173 Sant Cugat del Vallès
936744462
http://gruposugoi.com/



Local de comida de fusión mediterráneo-japonesa en Sant Cugat del Vallès situado junto al Parc Central y propiedad de la deportista olímpica Gemma Mengual.

Llama poderosamente la atención la poca visibilidad del local desde la calle (habré pasado cien veces por delante y no tenía ni idea de la existencia del restaurante). Una señalización un poco más llamativa no creo que les hiciera daño...

El interior es austero y moderno de líneas rectas, con no demasiadas mesas y una iluminación comedida, por no decir justa (no se que tendencia es ésta de iluminar de forma tan ténua las mesas,  cuando a lo que vas a un restaurante habitualmente es a comer...). El resultado de las fotos como puede verse salta a la vista, a excepción de la primera en que utilize el flash, lo cual me disgusta enormemente en un restaurante. Eso, y que soy un fotógrafo que no llega ni a la categoría de amateur.

Nueva convocatoria de la lista Carmelín en la que nos ofrecieron un menú degustación cerrado, en el que empezamos picando unas vainas crudas de soja (que personalmente no había probado y era curioso) y terminamos dando cuenta de los siguientes platos:

Sopa de miso con tofu fresco, alga wakame, shitake y cebollino

Muy buena y reconfortante para una fria noche como fué esa. Las cazuelas de hierro colado en las que sirvieron la sopa son un buen detalle.

Coca con tomate, toro confitado, espárragos trigueros y olivada

Tempura de vegetales y marisco

Olla de marisco de concha cocido al sake

Otra forma de cocer el marisco (la desconocía, pero el aporte de la esencia del sake es destacable).

Yakimeshi de erizos de mar

Fuera de carta (creo) nos sirvieron un arroz frito, con erizos de mar.

Soba salteados con almejas, shitake, presa ibérica y bonito seco

Para mí el mejor plato de la noche.

Combinado de sushi

Surtido de diferentes piezas de sushi (makis, nigiris, uramakis,...) que la cámara tardó en reaccionar para retratarlas. Buena calidad.

Maki caliente de cangrejo de cáscara blanda

Espectacular el último plato de la velada. Un maki caliente de soft shell crab con alioli suave (creo recordar) y un rebozado increible.


Los postres también eran una degustación, entre los que estaban un bizcocho de té Matcha, algo de chocolate y no recuerdo si había algo más. La elaboración de los postres corre a cargo de un pastelero de Sant Cugat llamado Yann Duytsche, que es un verdadero artista. Si tenéis ocasión, no dejéis de acudir a su pastelería para probar sus creaciones.

Lo que si captó la cámara fué el Tokaji de 3 puttonyos que cayó antes de los cafés...



La carta de vinos es reducida pero con referencias muy bien seleccionadas.

En resumen: un descubrimiento en Sant Cugat que en una sola visita no me veo capaz de juzgar. El nivel de la comida es bueno y, en cuanto al local en si, aparte de la iluminación, les recomendaría que bajasen el nivel de la música, ya que al final de la cena, no se si es que querían que nos fueramos o que salieramos al pasillo del restaurante a bailar.

Para mi, como restaurante japonés me sigue tirando más el Matsu. Quizás a este Sugoi habrá que seguirlo de cerca y volver para ser mas objetivo (pero sin música por favor...).

Segunda salida con los amigos de la Lista Carmelín a un pequeño restaurante de corte japonés (con capacidad para poco más de veinte comensales) situado en pleno barrio de Gracia, conocido anteriormente como Shojiro (que es el nombre del chef).


No disponen de carta y basan su oferta en un menú de mediodía y otro distinto de noche. El de noche está compuesto por:

Dos tapas (a elección del chef):

Un entrante


Un principal (a elegir entre una carne y un pescado que te indica el chef) El plato de carne era un secreto ibérico (no recuerdo el acompañamiento) y el de pescado (que fue el elegido por mi y que puede verse en la foto) una excelente lubina (con una perfecta cocción) sobre una cama de tiernas habitas repeladas y acompañada de una salsa de calçots. Muy bueno.




Postre Compuestos por un dulce con base de queso (pan de especies con queso de cabra y mermelada de naranja), un pre-postre (helado de manzana verde con infusión de té verde) y un postre (esferificaciones de mascarpone con sopa caliente de fresas), todo ello acompañado por una copa de cava incluida en el menú.

Petit fours  Servidos con el café (gominola-chocolate-galleta).

En resumen: además de ser una agradable velada en compañía de buena gente, el alto nivel de la comida de este restaurante así como la esmerada elaboración de la misma, hacen que sea un local muy recomendable en Barcelona. Es un detalle a valorar positivamente, que sea el mismo chef el que atiende a los comensales. Servicio sin problemas, vajilla correcta, cristalería mejorable y climatización a corregir (al menos para calurosos como yo que son felices hasta los 21º). Excelente RCP.