La cuina de Mindundi

La Manduca de Azagra
Sagasta, 14
28004 - Madrid

915 910 112






Excelente recomendación para comer en la capital. Lugar céntrico y de fácil acceso, tiene una ambientación moderna con un espacio entre mesas más que sobrado y una iluminación ideal. Vajilla y servicio excelente.

Como las dos personas que nos comentaron el local destacaron las verduras, directamente dejamos en manos del propietario la elección de los entrantes basados en este ingrediente, que nos comenta que se las hacen llegar diariamente al restaurante desde la huerta familiar en el pueblo de Azagra (Navarra).

Para amenizar la espera, nos sirven unas aceitunas (buenísimas oiga!) y unas chistorrillas. Todo ello acompañado por un pan, que dudamos que llegue al final de la comida.



Una copita de crema de verduras



El vino elegido para tal festín fué uno de Madrid (ya que estamos...). Por cierto, que hay buenas referencias de su D.O.

Peña Caballera

Y por fin, las verduras escogidas, que fueron por orden de aparición:

Pimientos de cristal asados en parrilla

Bufff!! Que ricos!! Es el plato estrella y con razón.

Verdura de Azagra de temporada

Alcachofa, cardo y borraja en un delicioso caldo de verduras.

A continuación y como plato principal nos sirvieron un cochinillo confitado y unas carrilleras de ternera. Raciones más que generosas y bien elaboradas. Al primero con la piel más crujiente le daría el 10, ya que de sabor y punto estaba delicioso. Las carrilleras sólamente las he probado mejor en casa...;)

Cochinillo confitado

Carrilleras de ternera

Rematamos la comida (no pedimos postre ya que nos dejaron doblados con las cantidades) con cafés y unas tejas con las que nos obsequiaron. También nos invitaron a unos orujos blancos.

Restos de tejas

En resumen, una excelente comida con generosas raciones y materias primas de excelente calidad por 130 €. El servicio y la atención recibidas de las mejores que recuerdo. ¡Una gran velada!

No hace falta dirección... Se ve desde cualquier punto de Madrid...

Al llegar desde el aeropuerto:


Vistas desde Chamartin:



Desde el suelo, realmente impresionan.



Las vistas a la sierra de Madrid desde la habitación (planta 23) en un dia despejado son espectaculares. El hotel solamente ocupa las 30 primeras plantas del edificio.



Detalles de la habitación y del baño desde la habitación:





Cava fresquito y fresas con chocolate al llegar por la noche...

Es tracta d’una recepta que vaig veure fer a Carles Abellán de Comerç,24

Es fàcil de fer, tot i que requereix d’un xic de paciència ja que la seva elaboració es d’un parell d’hores.

No es un plat econòmic, però el seu sabor es realment espectacular i crec que paga la pena donar-se aquest capritx.

Recomanable preparar de plat principal i si es vol acompanyar de quelcom mes, que pugui estar emplatat i llest. Això es perquè es un plat que es millor servir calent. Es poden escalfar las quenelles de puré i el suquet  mentre fem les gambes (un minut escàs...).

El resultat del plat acabat pot veure’s a continuació.

Suquet de gambes

Detall del plat

La recepta pot descarregar-se des de la següent adreça:

http://dl.dropbox.com/u/19582898/Suquet%20de%20gambas.pdf

Dissecció de les gambes

Detall de la frescor de les gambes

Mise en place de la resta d'ingredients (faltan alguns...)

Brou de gambes

Tercer dia consecutivo de cata (esto es agotador...) en Vilaviniteca. Los vinos catados fueron los siguientes en orden de cata:

A mi manera 2011 (DOCa RIOJA)

Elaborado con uva tempranillo y de color picota con ribetes viláceos, presenta una cierta densidad. En nariz surgen los frutos rojos y una pronunciada nota de alcohol. En boca es frutal con un leve paso por la misma. Notables taninos de fruta (menos marcados y persistentes que los taninos de madera). Con un coste de unos 12 €, podemos acompañarlo con carnes blancas y rojas con poca elaboración.

Románico 2009 (DO TORO)

Seis meses de crianza en barricas de roble francés después de la maloláctica, 100% Tinta de Toro, color picota oscuro con ribete violáceo y capa media-alta (transparencia del vino). Aromas de caramelo, regaliz de chuche, pimienta negra y frutas del bosque (en una posterior fase al cabo de unos 30 minutos, aparecieron notas de higos secos). Nota alcoholica menos pronunciada. En boca presenta un tanino muy marcado y (según comentan la mayoria de los asistentes a la cata) un exceso de alcohol (será que mi cuerpo está por otras labores...). Un vino correcto por un precio más que correcto (unos 9 €) para acompañar a todo tipo de asados de carnes grasas al horno (cordero, cochinillo,...).

Astrales Christina 2009 (DO RIBERA DEL DUERO)

Elaborado con la variedad tinta fina, presenta un color picota oscuro con una capa alta y una destacada densidad. Se muestra en nariz como un caldo muy equilibrado en el que destacan los aromas de moras y chuches. En boca resalta su frescura y su largo postgusto. Aunque nos lo sirvieron sin decantación previo, creo que de haberlo hecho con una hora de antelación ganaría muchos matices. Excelente vino por 35 €. Aunque podría acompañar carnes a la brasa, creo que me lo tomaría antes sólo para disfrutar en buena tertulia y compañía.

Roberto Voerzio Langhe Nebbiolo 2009 (PIEMONTE)

Veinticuatro meses de crianza en barricas nuevas de roble francés de la variedad de uva Nebbiolo. Color teja brillante con ribetes que van hacia tonos casi anaranjados y una capa baja. Servido en copas más anchas y grandes (creo que de la serie Riedel Vinum Pinot) para concentrar aromas, surgen la hierba seca, guinda en licor y el chocolate. En boca tiene un paso rápido, un tanino marcado que se deja notar hasta en las encías y un dulzor final. Aparece también por ahí como invitada la granada. Para maridar un vitello tonatto o pastas bolognesa al módico precio de 28 €.

Solabal Vala 2006 (DOCa RIOJA)

Tempranillo 100% de color picota granatoso y ribete rojizo, presenta aromas de toffe, tostados y presencia de alcohol. Final largo en boca con aparición estelar para los frutos rojos. Por 34 € creo que le iría bien a platos contundentes de caza.

Cabrida 2008 (DO MONTSANT)

Decantado con más de 4 horas de antelación. 100% garnacha en barricas de roble francés durante 14 meses. De un vivo color picota y una capa media con ribetes rojizos. Aromas de pomodori secchi, tabaco, cenizas y notas alcohólicas. En boca parece no tener fin y muestra un marcado tanino de madera. Por 41 € podemos acompañar a unas carnes rojas a la parrilla o a la parienta en una plácida noche de invierno en el sofá...

Sot Lefriec 2006 (DO PENEDÉS)

Elaborado a partir de las variedades Cabernet Sauvignon, Cariñena y Merlot y con una crianza de 24 meses enbarricas nuevas de roble francés, fue servido con una decantación previa de más de cuatro horas de antelación. De un color burdeos oscuro y una capa alta que prácticamente no deja visibilidad a los ribetes. Aparecen aromas de laurel, pimentón y hierbas del bajo monte. En boca muestra un tanino breve pero muy pronunciado con frutas rojas. Acompañará perfectamente carnes contundentes con poca preparación (carnes rojas a la brasa, cochinillo o cordero al horno, caza,...). Todo esto por un coste de 56€ la botella.

Se cataron rosados, cavas y champagnes, que no son precisamente los caldos que mas me hacen disfrutar (al menos estos...).

La coloración que presentan los vinos rosados se debe a que son sometidos a una breve maceración en frio (a unos 4-5º) antes de fermentar. Como regla general, podemos establecer unas temperaturas de servicio de unos 6-8º para los rosados jóvenes y de unos 10º para los que tienen crianza.

Sonrojo 2011

Elaborado 100% con garnacha, tiene un bonito color rosa intenso con ribetes violáceos. En nariz, intensos aromas de frutos rojos y chupa-chup Kojak de fresa. Fresco en boca con un breve final ácido. Vino franco (que no quiere decir que sea un dictador, si no que tiene las mismas sintonías y sensaciones en nariz que en boca). Alrededor de los 7 € para acompañar platos de pasta básicamente.

Raventós i Blanc La Rosa 2011 (DO PENEDES)

Elaborado con Pinot Noir presenta un color salmón o piel de cebolla con ribetes cobre. Complejo en nariz (quizás habría que dejarlo más tiempo...). En boca tiene una acidez cítrica y lo encontré más sutil que el anterior (en este, me costó mucho asociar sabores reconocibles). Creo que también iría bien con platos de pasta, arroces de pescado y verdura. Tiene un precio de 9 €.


Torelló Rosé Reserva Brut 2009 (DO CAVA)

Elaborado con garnacha y monastrell. Presenta unos tonos violáceos con ribetes que casi llegan al marrón. Aroma intenso de manzana y frutas verdes. En boca persiste la fruta, dejando paso a una marcada amargor. Por unos 13€ y seguimos con maridaje de pastas y arroces.

Juvé y Camps Blanc de Noirs Reserva Brut 2009 (DO CAVA)

Elaborado exclusivamente con Pinot Noir tiene un color amarillo pajizo con ribetes dorados. Aromas a hierba seca con poca sensación de carbónico (es fi...). En boca se muestra goloso y untuoso con una burbuja mas integrada y un final largo. Por 24 € me parece un buen cava para disfrutar de una copa a media tarde o para degustar acompañado de unos aperitivos. Vale... compraré.


Bertha Gran Reserva Brut Nature 2007 (DO CAVA)

Elaboración clásica con ensamblaje de las tres variedades conocidas: Macabeo, Xarel·lo y Parellada. Muestra unos tonos pajizoa con ribetes dorados. En nariz surgen aromas de manzana (u otra fruta) oxidada con una notable percepción del carbónico. En boca, tiene un final dulce y aparecen frutos secos, continuando la fruta oxidada. Marcada acidez y poca persistencia del carbónico. Por unos 14 € la botella.

G.H. Mumm Brut Cordon Rouge (AOC CHAMPAGNE)

Por 28 € podemos degustar este champagne elaborado con las variedades Pinot Noir, Chardonnay y Pinot Meunier. De color amarillo pajijo y ribetes acercándose al verde. En nariz aparece un predominio del carbónico que no mola. En boca, muestra una marcada salinidad y una fuerte percepción del carbónico. Acideza y amargor prolongada en lengua. Para mojar a los espectadores de las carreras de coches...



Delamotte Brut Blanc de Blancs 2002 (AOC CHAMPAGNE)

Con la única presencia de la variedad Chardonnay, presenta un color amarillo pajizo con ribetes verdes. En nariz se muestra en la fase inicial totalmente cerrado (quizás es un champagne que podría haber sido abierto con anterioridad o bien decantado). En boca aparecen frutas maduras de hueso y un largo final, con una buena acidez. Con un precio que ronda los 60 €, yo creo que optaría por tomármelo en una calurosa noche de verano en la terraza de casa.



NOTA:
Para apreciar mejor los matices de cavas jóvenes, lo mejor es optar por copas altas para reducir las sensaciones del carbónico (las clásicas de cava) y para los reservas y champagnes elegir copas amplias en las que se mostrarán mejor los aromas.

Los vinos probados en orden de cata fueron los siguientes:

El Perro Verde 2011 (DO RUEDA)

Frescor y acidez marcada. Servir mas bien fresco (a unos 8º).
Aperitivos y pescados a la plancha. Un buen verdejo por un precio aproximado de 9 €

Zárate Albariño 2010 (DO RIAS BAIXAS)

100% elaborado con albariño. Servir a unos 10º con pescados al horno por unos 10 €


Improvisació 2010 (DO PENEDES)

Elaborado a partir de uvas xarel.lo con el excedente del Nin y una crianza de ocho meses en barrica de madera y en cubas de hormigón. Buen maridaje con arroces de pescado y verdura, pescados complejos o bacalao y quesos semicurados y cremosos. Con un precio de unos 22 € es el vino que mejor impresión me ha dejado de la cata.


Abel Mendoza Viura 2010 (DOCa RIOJA)

Monovarietal de viura fermentado en barricas nuevas de roble francés, en el que predominan la madera, las flores blancas y la fruta. Fresco y goloso, es recomendable decantar y servir a una temperatura de unos 8-10º. Por un precio de unos 11 € es un vino que seguro repetiré. Será maravilloso con quesos de pasta tierna y pescados con poca elaboración.




Can Feixes Chardonnay 2006 (DO PENEDES)

100% chardonnay requiere de decantación para expresar todos sus matices. Ocho meses en barricas nuevas de roble francés y un año en botella. Servir a unos 10-12º acompañando platos más elaborados de pescado y hasta alguna carne blanca. Precio alrededor de los 18-19 €.




Felton Road Bannockburn Chardonnay 2010 (CENTRAL OTAGO, NEW ZEALAND)

El segundo monovarital de chardonnay de la noche. Tapón de rosca. Elaborado en barricas de roble francés (10% nuevas). Servir a una temperatura de 8-10º. Su precio es de 36€.




Trapet Riesling Schlossberg 2008 (ALSACE GRAND CRU)

Servido con una decantación previa de unas dos horas. Excelente vino aunque demasiado complejo para mí. Aromas sutiles. Realmente es un vino para tomar sin acompañamiento intentando identificar aromas y sabores. Recomendable tomar a una temperatura de unos 10-12º. Su precio es de 41 €

Realmente, me quedaría solamente con el IMPROVISACIO 2010 y el ABEL MENDOZA VIURA 2010. El primero por sorprendente y por conocer nuevos sabores y el segundo para disfrutar.

Piccola Cucina Italiana
+34 628 88 50 58
Carretera de Vallvidrera, 86
08198 La Floresta (Sant Cugat del Vallès)

Situado a 20 metros del único semáforo que hay en la localidad.





Pequeño en tamaño, pero enormemente encantador, íntimo y acogedor restaurante ubicado en un garaje de la bella localidad de La Floresta. El gran Vittorio nos ofrece una carta donde lo de menos es lo que tenga escrito (la carta es él). Hay que dejarse llevar por sus consejos (recomiendo el menú degustación) para disfrutar de una agradable y estupenda comida.

Realmente se me hace difícil recordar todos los platos que llegamos a degustar, pero creo que más o menos fué tal que así:

Empezamos con unos entrantes a base de Strachino fresco servido sobre un lecho de rúcula y burratina con tomates cherry, que son acompañados por un buen aceite de oliva virgen y una sal de escamas remojada con Módena.



Seguimos con un delicioso plato de Melanzane (berenjenas con piñones, cebolla, tomate, alcaparras y no se que otros ingredientes). Creo que después de las visitas a su casa, para mí es uno de los ingredientes estrella (en cualquiera de sus preparaciones) y de los que mejor trabaja.

Aparecieron en escena unas lentejas estofadas con Porchetta (especie de embutido a base de cerdo aromatizado con hierbas varias) que estaban de muerte y unos tacos de polenta gratinada con (creo) una mezcla de quesos.


Original como mínimo el siguiente plato: puré de alubias con escarola escaldada. Muy bueno y diferente.

Seguimos con un festival de platos de pasta a cual más bueno: tagliatelle funghi, tortiglioni napolitana, penne a l'Arrabbiata y gnocchi bolonyesa (y creo que no me dejo ninguno...).



La sorpresa de la noche fue un plato de visceras (aunque desconocía el nombre por el que es conocido en Italia, Vittorio me dice que es "zuppa di soffritto" o "marescialla"), con un toque picante y pan frito. Desgraciadamente no fué aprobado por todos los comensales (especialmente el personal femenino...). Para mí, de 10, ya que no es de los platos que puedo elaborar y disfrutar en mi casa.

Finalizamos y disfrutamos con los que creo son los tres mejores (o al menos más auténticos) postres de la casa:
- Pastiera Napoletana. Es un pastel elaborado a base de trigo cocido, requesón y cáscara de naranja. Muy bueno y diferente de los pasteles a que estamos habituados.
- Cannoli Siciliani. Massa en forma de cono enrollado con un relleno elaborado a partir de la Ricotta.
- Baba. Pastel borracho horneado con una masa muy ligera remojada en licor (ron) y acompañada por nata.
- Cafés y copas de Grappa.

Todo maridado con cerveza italiana, buenos vinos de la casa y la impagable presencia de Vittorio amenizando la velada.

RCP de lo mejor que conozco. Por 25-30 € el menú degustación con bebidas y cafes.

Gracias Vittorio por tu cocina, tu compañía y tu amistad.